"C'est un petit twist assez simple à réaliser" – Manon Fleury, cheffe étoilée de Paris, partage son secret pour un été rafraîchissant avec une vinaigrette allégée qui ne sacrifie pas la saveur.
Quoi de mieux qu'une bonne vinaigrette pour sublimer une salade en été ? Manon Fleury, lors de l'émission On va Déguster sur France Inter, a révélé son astuce pour transformer la vinaigrette classique. Son secret ? L'utilisation de tomates qui apportent non seulement une acidité rafraîchissante mais améliorent également la texture sans la rendre liquide.
Un besoin de légèreté cet été
Avec la montée des températures, les salades deviennent une priorité, et il est crucial d'éviter les sauces lourdes. Dites adieu à l'ajout d'eau, souvent proposé dans les recettes, qui rend la vinaigrette insipide. Manon propose une méthode innovante : remplacer l'eau par de la chair de tomate. Cette technique garantit une vinaigrette délicieuse.
Comment préparer votre vinaigrette à la tomate
Pour réaliser cette vinaigrette surprenante, commencez par parer deux tomates entières en retirant leur peau. Ensuite, mixez-les dans un blender. Ajoutez :
- Trois cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Deux cuillères à soupe d'huile d'olive
- Deux pincées de sel
- Quelques tours de poivre du moulin
Mixez de nouveau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Cette habileté vous donnera une vinaigrette riche en goût, presque aussi épaisse que celle à la moutarde, mais avec une légèreté désaltérante et rafraîchissante.
Le secret du goût umami
En ajoutant de la tomate, vous introduisez également une touche d'umami, rehaussant la complexité de la vinaigrette et la rendant encore plus irrésistible. C'est un mélange parfait qui vous fera redécouvrir le plaisir des vinaigrettes durant tout l'été !
