Un voyage gastronomique qui célèbre les saveurs du monde à Turin.
À la fin du mois d'octobre, Turin a accueilli la 5e édition du Salon du goût, orchestrée par l'organisation Slow Food. Cet événement emblématique a mis en avant la richesse de la biodiversité et des terroirs culinaires du monde entier.
Le Salon du goût s'est transformé en une véritable tour de Babel gastronomique, attirant pas moins de 172 000 visiteurs. Des produits aussi variés que des tubercules africains, du fromage de yak tibétain, des harengs salés de l'Arctique et de la chair de caïman séchée d'Argentine ont été présentés sur plus de 600 stands.
Un événement consacré à la gastronomie durable
Pour sa cinquième édition, le salon a solidifié la position de Turin en tant que capitale du mouvement Slow Food, fondé par Carlo Petrini. L'affluence record a démontré qu'une agriculture valorisant des produits de qualité, cultivés en harmonie avec la nature et rémunérant équitablement les producteurs, trouve un écho favorable auprès des consommateurs. Durant cet événement, le forum "Terra Madre" a réuni 5 000 acteurs locaux tels que petits agriculteurs, pêcheurs et éleveurs, ainsi que de nombreux chefs, dont le célèbre Alain Ducasse. Ensemble, ils ont débattu des enjeux du commerce équitable, de la préservation de la biodiversité et de la transmission des savoirs.
Un village global pour les artisans
Organisé comme un "village global", le salon a regroupé une vaste gamme de produits alimentaires (légumes, fromages, huiles, viandes, vins) selon des "rues" thématiques, où étaient présents des "sentinelles" – petits producteurs s'efforçant de sauvegarder des semences ou des races en péril. Parmi eux, des spécialités françaises comme la lentille blonde de Saint-Flour et le cochon noir de Gascogne. Slow Food est déjà bien ancré en France, notamment avec un salon officiel à Montpellier. Cependant, le chef Alain Senderens, présent à Turin, a exprimé des regrets face à la réticence des politiques français à rassembler tous les métiers de bouche dans un même lieu. "C'était notre chance, il y a vingt ans. Maintenant, c'est ici, à Turin, que se fait l'honneur de la gastronomie mondiale," a-t-il déclaré.
