Le chef talentueux du restaurant Jadis, situé à Paris, introduit des saveurs du Japon dans sa cuisine.
Guillaume Delage, connu pour sa dévotion à la gastronomie française classique, surprend avec un menu inspiré par le Japon. Parmi ses créations, un "bouillon de poisson bleu rehaussé de konbu, accompagné de riz koshihikari et de lotus frit" donne le ton d'une nouvelle ère culinaire.
Un défi stimulant pour un chef créatif
Présentant ses innovations pour un temps limité, Delage ajoute une touche de Japon à la carte de son restaurant Jadis, ouvert depuis un an et demi. Fort de ses expériences chez des chefs renommés comme Michel Bras, Frédéric Anton et Pierre Gagnaire, il est toujours en quête de nouveaux défis. Collaborant avec Workshop Issé, une référence en produits japonais, il participe à une soirée dédiée à la découverte des saveurs nippones.
Les ingrédients japonais à l'honneur
Delage choisit avec soin des ingrédients comme les algues konbu et wakamé, ainsi que la racine de lotus. Ces éléments apportent une nouvelle dimension à ses plats, dont un tartare de maquereau mariné et un bouillon aux arômes de poisson bleu, tous deux harmonieusement liés par des techniques de cuisson sophistiquées.
Le lien avec la cuisine française
Delage explique que ses nouveaux plats partagent une approche méticuleuse, alliant réflexion et préparation avancée. Il prend soin de transformer même les produits les plus bruts pour maximiser leur potentiel, tout en respectant l'héritage culinaire français.
Une expérience culinaire accessible et passionnée
Avec une philosophie axée sur la simplicité, son objectif est d’accueillir une clientèle désireuse de redécouvrir des plats traditionnels réinterprétés. "Jadis" n'est pas seulement un hommage à la cuisine française : c'est également un clin d'œil à l'écrivain Antoine Blondin, qui a inspiré le nom du restaurant. Delage s'engage à y transmettre sa passion pour une cuisine authentique et chaleureuse, pouvant rassurer tous les gourmets.
Informations pratiques
Restaurant Jadis, 208, rue de la Croix-Nivert, 75015 Paris. Tél. : 01 45 57 73 20. Ouvert du lundi au vendredi. Menus à 25 et 32 €.
Astuce du chef
Pour des chips de pain croustillantes, tranchez finement du pain rassis, assaisonnez et cuisez à 140°C jusqu'à coloration.
L'adresse incontournable
Ne manquez pas La Merenda à Nice pour une cuisine niçoise authentique. Réputé pour son rapport qualité-prix, sachez qu'aucune réservation ni paiement par carte n'est accepté.
