Savoureux et bourré de qualités nutritionnelles, le pois chiche se cuisine aussi bien salé que sucré. Même son eau de cuisson est utile ! À Paris, il possède un temple dédié à son culte, un traiteur-épicerie baptisé Cicéron, imaginé par la cheffe Julia Sedefdjian.
En cette rentrée, le pois chiche est sans aucun doute la star des assiettes ! Il prend place au sein du traiteur-épicerie Cicéron (cicer signifiant "pois chiche" en latin), inauguré à Paris le 28 août. Ce nouvel espace est le fruit du travail de la cheffe Julia Sedefdjian, reconnue pour son restaurant étoilé, Baieta.
Une légumineuse aux multiples atouts
Le pois chiche est idéal pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande ou de poisson. Aucun doute, cette légumineuse est chargée de protéines végétales et de fibres, ce qui la rend exceptionnelle pour assurer une satiété durable. Julia Sedefdjian souligne également l'importance de cette légumineuse : "C'est une source inépuisable de créativité. Nous l'utilisons dans des plats salés et sucrés, reflet des traditions niçoises et arméniennes que je chéris."
Des plats alléchants autour du pois chiche
Pour motiver son équipe dans cette nouvelle entreprise, Julia a concocté des panisses, ces galettes traditionnelles de pois chiche, ainsi qu'une mayonnaise à base de pois chiche. Parmi les recettes proposées par Cicéron, les clients peuvent déguster des falafels, du houmous, un curry de pois chiche, ou encore une mousse au chocolat et une pavlova aux fruits de saison, toutes réalisées avec de l'aquafaba, l'eau de cuisson des pois chiches, remplaçant le blanc d'œuf.
La cheffe Sedefdjian, à seulement 26 ans, s'est illustrée comme la plus jeune étoilée de France. À cette fin, elle s'attache à sélectionner les meilleures variétés de pois chiches et de farines pour garantir des plats d'une qualité irréprochable. Ces produits sont également disponibles dans l'épicerie de Cicéron, accompagnés d'une sélection d'huiles d'olive issues du Sud.
Au sein de l'établissement, les clients sont enveloppés par une fresque colorée réalisée par Frédéric Agid. Des personnages en noir et blanc se délectent de pois chiches, créant une ambiance festive autour de cette légumineuse emblématique.
Cicéron, 8, rue de Poissy, 75005 Paris.
