Le chef Christian Constant vise à redonner ses lettres de noblesse à la célèbre brasserie Le Bibent.
Cette semaine, Le Bibent, véritable institution de la place du Capitole, a ouvert à nouveau ses portes après une longue période de fermeture. Paré de ses atours Belle Époque, le lieu retrouve son éclat, avec en cuisine le talent exceptionnel du chef Christian Constant, que nous avons eu le plaisir de rencontrer.
Le Bibent, c'est bien plus qu'une brasserie, c'est l'histoire vivante de Toulouse, un symbole de fierté pour ses habitants. Avec plus de 150 ans d'anecdotes et de souvenirs, Le Bibent a su marquer les esprits. Ce fut le premier café de Toulouse, et probablement de France, à proposer de la bière à la pression en 1861. Au début du XXe siècle, Jean Jaurès y rédigeait des articles pour La Dépêche. Il est également ironique de penser que trois étudiants serbes, affiliés à la Main noire, y ont planifié en 1914 l'assassinat de l'archiduc François-Ferdinand, tout en croisant peut-être Jaurès à la terrasse.
Un lieu chargé de mémoire
Jusqu'à la fin des années 1970, Le Bibent était le lieu de rencontre des artistes et intellectuels toulousains, notamment le jeudi soir, devenant ainsi un véritable salon littéraire. Cependant, les diverses fermetures du Bibent ont laissé un goût amer aux Toulousains. Aujourd'hui, le chef Christian Constant, reconnu pour sa carrière à Paris, s'engage à faire revivre ce lieu emblématique.
"J'avais envie de redonner vie à ce site magique"
Le Figaro. - Quelle est la genèse de votre projet ?
Christian Constant. - Après la fermeture de Le Bibent en janvier 2009, j'ai ressenti l'envie de redonner vie à cet espace emblématique. Avec mon associé Thierry Holdak, notre but est de permettre aux Toulousains de redécouvrir ce lieu. La rénovation, qui a duré sept mois, a respecté les normes de classification historique, datant de 1975.
Combien de couverts pouvez-vous accueillir ?
Nous avons 80 places en salle, 40 en terrasse et 20 en sous-sol privatisable. Notre brasserie fonctionne tous les jours sans réservation, et propose un service continu de 7h à 23h30. Le matin pour le petit déjeuner, l'après-midi pour des assiettes ou sandwichs, et pour l'apéro dès 18h.
Et la carte ?
Je privilégie les produits locaux de qualité. Mon chef, Christian Marque, a passé un an à rechercher des fournisseurs. Nous proposons des plats simples mais gastronomiques, comme la crème de haricots tarbais (10 euros), le cassoulet de Montauban (25 euros), et la volaille rôtie au beurre d'herbes (21 euros). Des recettes familiales, comme les œufs mimosa de "Mamie Constant", sont également à l'honneur.
Parmi les classiques de Paris, vous trouverez la vraie salade César, les pommes de terre caramélisées farcies aux pieds de porc, et les profiteroles maison.
Quel est le ticket moyen ?
Environ 30 euros pour le déjeuner, pouvant aller au-delà le soir, où l'ambiance sera plus feutrée avec un nappage de tables et des clients prenant leur temps.
Au fait, sachez que "Bibent" signifie "bien-boire" en occitan !
La Ville Rose : un tour gastronomique
Toulouse a besoin de reconsidérer ses bonnes tables, et l'arrivée de Christian Constant pourrait dynamiser cette scène culinaire. Voici quelques bonnes adresses à découvrir :
- Michel Sarran — Une table gastronomique avec des plats raffinés. Menus à partir de 45 euros. 21, boulevard Armand-Duportal. Tél : 05 61 12 32 32.
- La Rôtisserie des Carmes — Une petite table de quartier avec une cuisine authentique. 11, place des Carmes. Tél : 05 61 53 34 88.
- Le Tire Bouchon — Cuisine locale de qualité dans une ambiance sympathique. Formule à partir de 12 euros. 23, place Dupuy. Tél : 05 61 63 49 01.
D'autres adresses à considérer incluent le Bon Vivre, la Pizza Mongelli pour des mets délicats, et le PY-R, un jeune chef montante, ainsi que la Braisière, pour une ambiance plus traditionnelle.
