La mique, véritable pilier de la gastronomie limousine, réchauffe le cœur et ravit les papilles avec ses saveurs rustiques. Cette boule de pâte levée, cuite dans un pot-au-feu, est un plat convivial qui se prépare facilement à la maison.
Ingrédients essentiels
- 500 grammes de farine
- 25 grammes de levure de boulanger fraîche
- 300 millilitres d'eau tiède
- 50 grammes de saindoux ou de beurre
- sel
Ustensiles nécessaires
- saladier
- torchon propre
- cocotte en fonte
Étapes de préparation
Pétrissage de la pâte
Pour commencer, délayez la levure dans l'eau tiède au sein d'un saladier. Incorporez progressivement la farine tout en mélangeant. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
Repos de la pâte
Ajoutez le saindoux ou le beurre fondu ainsi que le sel à la pâte. Formez une boule, couvrez-la avec un torchon et laissez-la reposer pendant environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Cuisson dans le pot-au-feu
Façonnez la pâte en un ovale puis immergez-la dans le bouillon frémissant du pot-au-feu. La cuisson dure environ 45 minutes, jusqu'à ce que la mique devienne gonflée et dorée.
Pour ajouter une touche d'arôme, n'hésitez pas à intégrer des herbes comme du thym ou du laurier dans votre bouillon.
Servie avec un vin rouge léger, tel un Chambertin du Limousin, la mique représente un véritable moment de partage autour de la table. Ce plat traditionnel, transmis de génération en génération, fait écho à l'esprit convivial du Limousin.
