Facile, économique et savoureuse, cette salade vous réconciliera avec les haricots blancs. Philippe Etchebest, chef cuisinier renommé, nous propose une préparation raffinée et gourmande, parfaite en hiver comme en été.
Ingrédients nécessaires
Pour cette délicieuse salade, il est conseillé d'utiliser des haricots tarbais, mais n’hésitez pas à opter pour des cocos de Paimpol ou de la mogette selon la saison. Voici les quantités pour satisfaire environ quatre personnes :
- 240 g de haricots tarbais secs
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- Huile de colza
- 15 cl d'huile d'olive
- 2 branches de thym frais
- 1 l de fond blanc de volaille
- Gros sel
- Poivre
- 10 brins de ciboulette fraîche
Préparation de la salade
Avant de commencer, il est essentiel de faire tremper les haricots blancs durant une nuit au réfrigérateur pour une cuisson optimale. Suivez les étapes suivantes :
- Préparez les aromates : Épluchez l'ail, l'oignon et la carotte. Détaillez la carotte en rondelles, écrasez l'ail et ciselez l'oignon. Découpez des lardons dans la poitrine fumée et mettez de côté la caouane.
- Sauter les ingrédients : Dans une sauteuse, faites revenir les lardons avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les carottes, l'oignon et l'ail. Quand la garniture commence à colorer, incorporez les haricots et mélangez bien. Ajoutez le bouillon de volaille et le thym, portez à ébullition, assaisonnez, puis laissez mijoter pendant 30 à 35 minutes.
- Finalisez la préparation : Passez la préparation au chinois pour retirer la caouane et le thym, puis mettez le tout dans un saladier. Ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive en mélangeant bien. Les haricots absorberont progressivement le liquide, ce qui rehaussera les saveurs. Incorporez enfin la ciboulette ciselée.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et savourez votre saladier tiède ou froid, selon vos préférences.
