Un mets exquis qui émerveille les papilles.
Préparation des tendrons de veau
1) Faites cuire les tendrons de veau sur un barbecue ou un gril chaud pendant 10 minutes. Retirez-les du feu et appliquez la sauce barbecue généreusement.
Préparation des légumes
2) Pendant ce temps, préparez les légumes. Retirez la base des asperges et coupez les oignons nouveaux en deux. Blanchissez les asperges dans une eau bouillante salée pendant 4 minutes avant de les refroidir. Ensuite, grillez-les sur le barbecue.
Dressage du plat
3) Dressez les tendrons laqués sur un lit d’asperges vertes et d’oignons grillés. Pour finaliser, ajoutez quelques gouttes de sauce barbecue sur le dessus.
Le petit + de Beatriz
Pour une sauce barbecue authentique :
- 20 g de gingembre frais
- 10 cl de sauce soja sucrée
- 30 cl de ketchup
- 5 cl de sauce Worcestershire
- Fleur de sel
- Beurre demi-sel
Faites fondre du beurre demi-sel avec le gingembre finement haché pour obtenir une belle couleur noisette. Laissez refroidir, puis mélangez dans un saladier la sauce soja, le ketchup, la sauce Worcestershire, un peu de fleur de sel et un trait de tabasco. Ajoutez enfin le beurre noisette et réservez.
Crédit texte - Veau de la Pentecôte / Beatriz Gonzales
Crédit photo - Veau de la Pentecôte / J. C Amiel / O. Souksis Savanh.
