L'aïoli est une sauce emblématique de la cuisine méditerranéenne, particulièrement de la Provence. Dans cet article, nous vous proposons une recette traditionnelle pour préparer cet accompagnement raffiné, idéal pour vos repas estivaux.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Ingrédients essentiels
- 4 gousses d’ail
- 2 jaunes d’œufs
- 25 cl d’huile d’olive
- 1/2 jus de citron
- Sel
Ustensiles nécessaires
- Mortier et pilon
- Fouet
- Bol
Instructions de préparation
Étape 1 : Préparation de l'ail
Commencez par éplucher les gousses d’ail. Hachez-les finement ou écrasez-les dans le mortier pour libérer toute leur saveur.
Étape 2 : Battre les jaunes d’œufs
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et d’une couleur jaune pâle.
Étape 3 : Émulsion de l'huile
Incorporez l’huile d’olive en filet, tout en continuant à fouetter. Cela permet l’émulsion, secrète de la texture onctueuse.
Étape 4 : Finitions
Ajoutez le sel et le jus de citron, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance ferme et homogène.
Astuce du chef
Pour vérifier la fermeté de votre aïoli, retournez le bol. Si son contenu ne bouge pas, vous avez réussi !
Accords Mets-Vins
Servez votre aïoli avec un vin blanc sec méditerranéen, comme un Bellet blanc, qui rehaussera les saveurs de cette sauce à l'ail.
Origine de l’aïoli
Derrière le mot catalan ‘all-i-oli’, signifiant ‘ail-et-huile’, se cache une tradition culinaire festive provençale, où l’aïoli accompagne aussi bien les plats que les fêtes.
