Découvrez comment réaliser une terrine de porc savoureuse en seulement quatre étapes simples. Parfaite pour impressionner vos invités ou pour un repas en famille, cette recette combine la richesse du porc et le croquant des noisettes.
Ingrédients nécessaires
- Échine de porc
- Lard gras
- Foies de volaille
- Œufs
- Cognac
- Noisettes concassées
- Échalote et ail
- Quatre-épices, sel, poivre
- Lard fumé pour le couvercle
Préparation de la terrine
1. Commencez par demander à votre boucher de hacher ensemble l’échine, le lard gras et les foies de volaille. Pendant ce temps, préchauffez un bain-marie dans le four à 180°C.
2. Une fois le hachis effectué, incorporez les œufs, le cognac, les noisettes concassées, ainsi que l’échalote et l’ail finement hachés. Assaisonnez le mélange avec du quatre-épices, du sel et du poivre.
3. Tapissez le fond d’une terrine de barde de lard. Remplissez-la de votre préparation, en tassant bien. Recouvrez la surface de lard fumé, fermez la terrine, et enfournez pour une cuisson de 1h30, en veillant à ce que l’eau du bain-marie ne bout pas.
4. Une fois cuite, laissez refroidir complètement, puis placez la terrine au frais pendant une nuit avant de la déguster pour en apprécier toutes les saveurs.
Rédactrice : Magali Kunstmann-Pelchat
