L’épaule de chevreuil à la sauce grand veneur représente une expérience culinaire traditionnelle et raffinée, idéale pour les occasions spéciales. Sa sauce, crémeuse et riche, ravira les passionnés de gibier. Pour un résultat digne des plus grands chefs, suivez ce guide pas à pas.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : Moyen
Budget : €€€
Ingrédients
- 1,5 kg d'épaule de chevreuil
- 500 ml de vin rouge
- 250 ml de fond de gibier
- 150 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de confiture de groseilles
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de mélange quatre épices
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Thermomètre à viande
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Faites chauffer la cocotte en fonte sur feu moyen.
Étape 2
Ajoutez le beurre dans la cocotte et faites dorer l’épaule de chevreuil sur toutes ses faces. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Étape 3
Retirez l’épaule et déglacez la cocotte avec le vin rouge, en raclant bien le fond pour récupérer les sucs.
Étape 4
Ajoutez le fond de gibier, le mélange quatre épices, et la confiture de groseilles. Portez à ébullition.
Étape 5
Remettez l’épaule dans la cocotte, couvrez et enfournez pendant 45 minutes. Vérifiez avec le thermomètre que la température interne atteint 60°C.
Étape 6
Une fois cuite, retirez l’épaule et laissez-la reposer sous du papier aluminium.
Étape 7
Ajoutez la crème et le vinaigre dans la cocotte pour la sauce, puis faites réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Étape 8
Tranchez l’épaule et servez-la nappée de sauce grand veneur.
Astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, passez-la au mixeur plongeant avant de servir.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat majestueux d’un vin puissant tel qu’un Châteauneuf-du-Pape ou un Margaux pour sublimer l’ensemble.
Info complémentaire
Le chevreuil, prisé depuis le Moyen Âge pour son goût délicat et sa texture fondante, est souvent servi lors des repas de fête, et se prête à de multiples variations gastronomiques.
