Contrairement aux idées reçues, les currys, avec leurs savants mélanges d'épices et d'herbes fraîches, ne contiennent pas nécessairement de curry. Plongez dans l'univers riche et savoureux de ces plats épicés.
Un curry sans curry ?
S'il vous arrive de parcourir avec curiosité la liste des ingrédients d'un curry au poulet et de ne pas y trouver de curry, ne soyez pas surpris. Effectivement, ce terme désigne avant tout un plat en sauce, souvent épicé, basé sur un mélange complexe d'épices et d'herbes fraîches. Le fameux curry en poudre orange, bien qu'il puisse être utilisé, n'est pas, et de loin, indispensable. Disons adieu aux idées fausses : un curry ne renferme pas forcément de powder curry et ne doit pas nécessairement être brûlant !
Quels sont les ingrédients phares d'un curry ?
Les currys sont des plats emblématiques, largement appréciés en Inde, en Indonésie, en Thaïlande, et bien au-delà. La diversité des recettes est impressionnante, tout autant que la variété des épices. Pour mieux s'y retrouver dans la préparation d'un curry, voici une sélection d'ingrédients fréquemment utilisés :
- Épices courantes : Anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, graines de coriandre, cumin, curcuma, lait et crème de coco, safran.
- Herbes et aromates : Coriandre, échalotes, gingembre, citronnelle, ail, piments.
Pour approfondir votre connaissance, voici des ingrédients moins connus que l'on peut rencontrer :
- Garam masala: un mélange d'épices en poudre (cardamome, clous de girofle, cumin, cannelle) à ajouter en fin de cuisson pour conserver les saveurs.
- Feuilles de curry: notoirement parfumées, elles peuvent être remplacées par de la citronnelle.
- Pâte de tamarin: pour apporter une touche d'acidité, à trouver facilement en magasin.
Où dénicher les ingrédients pour un curry réussi ?
Aujourd’hui, de nombreuses épices relatées ci-dessus sont accessibles dans la section "saveurs du monde" des supermarchés. Pour d'autres aliments plus spécifiques, il convient de se tourner vers des épiceries asiatiques, indiennes ou même bio. N’oubliez pas vos marchés de quartier, souvent riches en trésors épicés.
