Avec ses saveurs lactées et vanillées, le flan nous plonge directement dans notre enfance. Il n'y avait que mémé pour le préparer à la fois bien épais, fondant et légèrement ferme. Aujourd'hui, découvrons sa recette ainsi que quelques délicieuses variantes.
La recette de base du flan pâtissier
Ingrédients nécessaires
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 1 litre de lait entier
- 100 g de Maïzena
- 2 œufs + 2 jaunes
- 3 c. à café d'extrait de vanille liquide
- 150 g de sucre
- 20 cl de crème fleurette
Préparation
Préchauffez votre four à 170 °C (th. 5-6). Dans une casserole, chauffez trois quarts du lait. Dans un saladier, délayez le reste du lait avec la Maïzena, puis ajoutez le sucre, l'extrait de vanille, les œufs entiers et les jaunes en fouettant vigoureusement.
Lorsque le lait frémit, incorporez-le au mélange en continuant de fouetter. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement. Retirez du feu et incorporez la crème fleurette.
Disposez la pâte dans un moule à charnière de bords hauts (environ 5 cm) et versez-y la préparation. Enfournez pendant 30 à 40 minutes, puis laissez refroidir. La crème pourra sembler tremblotante à la sortie, mais elle se raffermira en refroidissant.
Astuces pour réussir votre flan
Choisissez des ingrédients de qualité : un bon lait entier et un peu de crème fleurette apportent le crémeux indispensable. Pour la pâte, vous aurez le choix entre la pâte brisée ou feuilletée selon vos préférences.
Pensez à une cuisson douce pour un résultat parfait, avec une pâte dorée et un flan brun doré sans brûlure. Laissez-le complètement refroidir : idéalement, préparez-le la veille pour qu'il ait le temps de bien prendre.
Variations sur le flan pâtissier
Flan à la noix de coco : incorporez 75 g de noix de coco râpée à la crème.
Flan marbré : divisez la crème en deux, aromatisez une moitié avec du chocolat en poudre et alternez les couches dans le moule pour créer un effet zébré.
Flan à la pistache : ajoutez 3 c. à soupe de pâte de pistache dans la préparation.
Flan aux fruits de la passion : ajoutez la pulpe de 4 fruits de la passion à la crème.
Flan sans pâte : versez la préparation directement dans un moule beurré, ou dans un moule en silicone pour un démoulage plus facile.
