Les débats autour des œufs et de leur impact sur notre santé, notamment en matière de cholestérol, ne cessent d'enfler. Le dimanche 4 mai sur France Inter, le nutritionniste Anthony Berthou a choisi d'apporter des éclaircissements.
Les œufs sont-ils bénéfiques pour notre santé ? Les études en la matière sont nombreuses, mais souvent contradictoires, rendant le sujet confus. Anthony Berthou a consacré de nombreuses recherches à cet aliment, dont la réputation oscille entre le bon et le mauvais.
"Les gens sont perdus malgré leur volonté de bien faire, de prendre soin de leur santé", a-t-il déclaré à François Régis-Gaudry sur France Inter. Berthou évoque une "cacophonie nutritionnelle" qui l'a poussé à écrire son second livre : Remettez du bon sens dans votre assiette. Et votre mode de vie, visant à déconstruire 41 idées reçues sur l'alimentation. Il prône ainsi une approche préventive en matière de nutrition.
Les œufs : une véritable mine d’or nutritionnelle
"Je veux rassurer, on peut consommer des œufs sans inquiétude", souligne Anthony Berthou, "ils sont une véritable mine d’or nutritionnelle". Riche en choline, bénéfique pour le cerveau et le foie, cet aliment est également une excellente source de protéines. La mauvaise réputation des œufs provient principalement de leur teneur en cholestérol. Cependant, selon Berthou, le cholestérol dans le sang est un indicateur de santé cardiovasculaire. Un excès peut être lié à l’athérosclérose, elle-même facteur de risques pour les accidents vasculaires et cardiaques. "Le cholestérol que nous consommons dans nos plats est peu responsable des niveaux élevés dans notre organisme", explique-t-il.
L’association UFC-Que Choisir partage également cet avis, affirmant que les œufs sont "injustement victimes de leur cholestérol". Un œuf de 60 g contient environ 240 mg de cholestérol, selon l’Anses. En outre, les œufs sont une source de "bons gras" : environ 2,2 g d’acides gras monoinsaturés et 1 g d’acides gras polyinsaturés se trouvent dans chaque œuf, contrairement à 1,6 g de "mauvais gras" (saturés).
Un œuf par jour : sans risques
"Lorsqu'une étude est correctement menée, il n'y a pas de lien entre la consommation d'un œuf par jour et une augmentation du risque cardiovasculaire", assure Anthony Berthou. Toutefois, le mode de préparation et le reste de l'alimentation jouent un rôle crucial. En effet, des préparations comme des beignets ou des pâtisseries, qui utilisent des œufs frits, peuvent ajouter des "mauvais gras". De nombreuses études ne tiennent pas compte de ces facteurs, ce qui modifie les résultats.
Pour les personnes en bonne santé, "un œuf par jour est sans risque", affirme le nutritionniste. Il conseille de les consommer durs ou à la coque, préservant ainsi les nutriments sans oxyder le cholestérol.
