Cette semaine, préparez-vous à savourer une délicieuse charlotte aux fraises, inspirée par la légendaire recette d’Antonin Carême, le pionnier de la pâtisserie moderne.
Interprété par Benjamin Voisin, le parcours d’Antonin Carême, père de la pâtisserie moderne, se dévoile dans une série captivante intitulée Carême, sur Apple TV+ depuis le 30 avril. À travers cette fiction en 8 épisodes, nous suivons l'ascension fulgurante de ce jeune pâtissier parisien aspirant à devenir le meilleur de France. C'est donc l'occasion idéale de rendre hommage à son génie créatif en réalisant une charlotte, un dessert devenu un emblème de la gastronomie française.
L'origine et l'évolution de la charlotte
Ce dessert trouve ses origines au XIXe siècle en Angleterre, saluant la reine Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, épouse du roi George III. À l'époque, il se présentait sous forme de pudding, un mélange de brioche et de compote de fruits. Avec l'ingéniosité d’Antonin Carême, ce pudding a évolué vers un gâteau moulé, utilisant des biscuits à la cuillère enrobant une mousse crémeuse de fromage et de vanille, comme le décrit François-Régis Gaudry dans son ouvrage On va déguster Paris (2022).
La recette de la charlotte aux fraises
Ingrédients
- 500 g de fraises
- 200 g pour la décoration
- 50 g de sucre glace
- 300 g de biscuits à la cuillère
- 40 cl crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de lait pour tremper les biscuits
- 250 g de mascarpone
Préparation des fraises : Réfrigérez la crème, le mascarpone et le fouet pour garantir une bonne montée de la crème. Lavez et coupez les fraises en morceaux, puis mélangez-les avec le sucre vanillé et laissez refroidir.
Préparation de la crème : Dans un saladier, fouettez le mascarpone, la crème liquide froide et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Tapissez le fond d'un moule de film plastique et trempez rapidement les biscuits dans le lait avant de les disposer au fond et sur les côtés du moule.
Dressage : Alternez des couches de crème et de fraises jusqu'à épuisement des ingrédients, puis terminez par une couche de biscuits trempés et de crème.
Finitions : Décorez avec des fraises coupées en deux sur le dessus de la charlotte et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
