Qui n'aime pas savourer un café onctueux et riche en arômes ? Les capsules de café promettent une facilité d'utilisation tout en offrant un résultat de qualité. Alors, comment faire le bon choix parmi la multitude de capsules disponibles sur le marché ?
La vraie essence des capsules : qualité et méthode
Chaque capsule renferme entre 5 et 5,5 g de café, soigneusement torréfié et moulu. Selon l'origine du café et son utilisation (capsules, dosettes, moulu ou en grains), les méthodes de torréfaction et de mouture varient. Pour les capsules, une torréfaction légèrement plus forte et une mouture fine sont privilégiées, garantissant une extraction optimale des saveurs, comme l'explique Franck Delalande, directeur général de Lobodis. Que vous recherchiez un pur arabica, un mélange avec une touche de robusta, ou encore un café long ou court, chaque marque propose un éventail d'options pour satisfaire tous les palais.
Pourquoi choisir des capsules plutôt que des dosettes ?
Les capsules ont un fonctionnement basé sur des machines à haute pression, atteignant 15 à 19 bars, ce qui permet d'obtenir un espresso riche et crémeux. En revanche, les dosettes fournissent un café qui se rapproche davantage du café filtre, généralement à un coût inférieur. Cependant, pour les véritables amateurs d'expresso, les capsules sont préférées. Jean-Paul Gaillard, président d'Ethical Coffee Company, souligne que l'éclatement de la membrane de la capsule durant le processus d'infusion simule l'expertise d'un barista italien, améliorant ainsi l'extraction des arômes.
Sécurité et impact environnemental
Face à l'engouement pour les machines à capsules, l'ANSES a réalisé une étude en 2013 sur 10 marques emblématiques pour évaluer les risques de contamination chimique liés aux capsules en aluminium et en plastique. Les résultats indiquent que les concentrations de contaminants sont faibles et comparables à celles du café filtre, sans détection de bisphénol A ou de phtalates. Néanmoins, aucune conclusion définitive n'a été formulée concernant le furane, une substance potentiellement cancérigène qui peut se retrouver emprisonnée dans les capsules lors de la torréfaction.
