Les pois chiches, légumineuse reconnue tant pour ses qualités nutritives que sa polyvalence culinaire, sont mis en avant par le Dr Laurence Froidevaux, docteure en médecine chiropratique et spécialiste en nutrition végétale.
Pourquoi les pois chiches sont-ils si précieux ?
Riches en protéines végétales, ils apportent 8,9g de protéines pour 100g cuits et contiennent également 18,7g de glucides complexes, offrant ainsi un grand pouvoir rassasiant. Cependant, le Dr Froidevaux souligne que ce qui rend les pois chiches particulièrement intéressants, c’est leur exceptionnelle richesse en fibres.
Avec près de 6g de fibres pour 100g, ils constituent un atout majeur pour la santé. Une consommation suffisante de fibres (au moins 30g par jour) permet de réduire le risque de diabète et de cholestérol, tout en favorisant un meilleur transit et en soutenant la flore intestinale. En effet, les fibres prébiotiques des pois chiches aident à renforcer le système immunitaire et à réduire l'inflammation corporelle.
Une source de nutriments essentiels
Les pois chiches sont également une excellente source de fer (2,8g pour 100g), ce qui en fait un choix judicieux pour prévenir l'anémie. Ils apportent aussi du magnésium (53mg pour 100g) et du phosphore (132mg pour 100g), deux minéraux nécessaires au bon fonctionnement musculaire et nerveux, ainsi qu'à la santé osseuse. De plus, avec un apport notable en vitamines du groupe B, notamment l'acide folique, ils sont particulièrement recommandés pour les femmes enceintes.
Des possibilités infinies en cuisine
Les pois chiches offrent une incroyable diversité d'applications culinaires. Que ce soit en salades, grillés à l'apéritif, en houmous, ou intégrés dans des desserts, leur adaptabilité est sans égale. Pour ceux cherchant à expérimenter, la purée de pois chiches est une excellente alternative pour enrichir des plats tels que le riz ou l’orge, alliant consistance et crémeux.
Ils se marient parfaitement avec des légumes frais en été et apportent du corps dans des soupes durant les mois plus froids. En outre, ils constituent la base idéale pour des burgers végétaux, leur goût étant assez neutre pour plaire à tous. Pour une touche sucrée, le Dr Froidevaux propose de les mixer avec des flocons d’avoine, de la purée d’amande et un peu de cacao ou de vanille pour une crème délicieuse.
Pour gagner du temps, optez pour des pois chiches en conserve, en veillant à choisir ceux sans sel ajouté dans des bocaux en verre afin de préserver leurs qualités nutritionnelles.
*Auteur avec Rémy Tranchida de Ma cuisine végétale, Editions 41, 2024
