Le talentueux chef Emmanuel Ryon nous plonge dans des souvenirs d'enfance avec cette recette de crêpes sucrées aux saveurs originales qui éveilleront les papilles. Ces galettes, idéales pour toute occasion festive, raviront tant les adultes que les enfants.
Temps de préparation
25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- Pâte à crêpes vanille cannelle :
- 4 verres de lait
- 3 œufs
- 2 verres de farine fluide Francine
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 40 g d’huile de noisette
- 1 gousse de vanille
- Chantilly aux guimauves à la fraise :
- 20 cl de crème fleurette
- 130 g de guimauve à la fraise
Préparation
Pâte à crêpes : Dans une casserole, faites chauffer le lait et incorporez la cannelle ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser pendant 15 minutes avant de passer le mélange au chinois. Dans un saladier, combinez le sucre, le sel, la farine et les œufs. Ajoutez le lait tiède infusé et l’huile de noisette, puis mélangez bien.
Chantilly aux guimauves : Dans une casserole, portez la crème à ébullition et incorporez les guimauves à la fraise. Fouettez jusqu'à ce que tout soit fondu. Versez la préparation dans un siphon et insérez 2 cartouches de gaz. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Cuisson : Chauffez une poêle à crêpes légèrement beurrée sur feu vif. Versez une louche de pâte et faites cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté avant de les retirer.
Finition : Déposez une crêpe au centre d'une assiette, surmontez-la de chantilly aux guimauves à la fraise, puis décorez avec des fraises fraîches, des fruits rouges et un peu de menthe pour une touche de fraîcheur.
Petit Plus : Au moment d'utiliser le siphon, pensez à le secouer de haut en bas cinq fois. Si le siphon a été au réfrigérateur trop longtemps, faites-le réchauffer brièvement dans de l'eau chaude.
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