Ces petites pâtes d'Alsace, avec leur texture crousti-fondante, sont irrésistibles. Et la bonne nouvelle, c'est qu'elles sont très simples à réaliser ! Plongez dans l'univers délicieux de cette spécialité alsacienne.
Faire des pâtes fraîches maison vous semble compliqué ? Détrompez-vous : réaliser des spätzle est un véritable jeu d'enfants ! Aucun besoin de matériel sophistiqué ; ces petites pâtes se préparent presque toutes seules… et disparaissent tout aussi rapidement tant elles sont savoureuses.
Qu'est-ce que les spätzle ?
Le terme spätzle, prononcé "shpätz-le", se traduit par "moineau" en alsacien, en raison de la forme unique de ces pâtes qui rappellent un nid. Originaires de Stuttgart, au sud de l'Allemagne, les spätzle ont conquis de nombreuses régions, dont l'Autriche, la Hongrie et enfin l'Alsace, où elles sont devenues incontournables.
Faciles à préparer, les spätzle sont constituées d'ingrédients simples que l'on trouve généralement dans nos cuisines : farine de blé, œufs, sel et eau ! Contrairement aux knepfle, qui sont plus semblables à des gnocchi, leurs petites gouttelettes attrapent parfaitement les sauces. De plus, leur texture crousti-fondante est obtenue grâce à une double cuisson.
En plus d'être délicieuses natures, agrémentées d'une noisette de beurre ou d'une pincée de chapelure, elles se marient également parfaitement avec des plats en sauce, comme un poulet à la crème ou une blanquette.
La recette traditionnelle des spätzle
Pour réaliser cette recette, oubliez l'utilisation d'un laminoir : ces pâtes ont une texture humide et ne s'étalent pas. Vous n'aurez qu'à les plonger directement dans une eau bouillante pour les cuire ! Bien que l'on utilise généralement une grille à spätzle pour leur donner leur forme caractéristique, une râpe à gros trous ou une passoire feront également l'affaire.
Voici comment préparer des spätzle pour 4 à 5 personnes :
- Dans un cul-de-poule, battez 5 œufs avec 25 cl d'eau.
- Dans un saladier, mélangez 500 g de farine avec 5 g de sel. Formez un puits et incorporez la préparation aux œufs. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau bout, passez la pâte à travers la grille et plongez-y les spätzle. Une fois que les pâtes remontent à la surface, refroidissez-les dans un saladier d'eau froide.
- Égouttez-les, puis faites-les revenir à la poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Servez les spätzle dans une assiette creuse pour les garder bien chaudes et nappez-les de la sauce ou garniture de votre choix !
