Cyril Lignac nous dévoile aujourd'hui sa recette d'artichauts vinaigrette, un véritable incontournable de la saison printanière. Avec une touche d'herbes aromatiques et d'épices, ce plat classique devient une entrée délicate et savoureuse.
À partir de mars, l'artichaut fait son grand retour sur nos tables. Le chef Cyril Lignac, dans une émission sur RTL, propose une version revisitée qui met à l'honneur divers arômes comme le clou de girofle, le thym et le laurier. Ces ingrédients apporteront une saveur exceptionnelle à cette entrée. Il conseille de la savourer avec une vinaigrette à base de moutarde, vinaigre et échalotes pour parfaire l'ensemble. Voici comment réaliser ce plat à la maison.
Ingrédients nécessaires pour les artichauts vinaigrette
Pour préparer cette recette pour 4 personnes, voici les ingrédients à rassembler :
- 4 gros artichauts
- 1 oignon coupé en dés
- 1 feuille de laurier
- 1 poignée de gros sel de Guérande
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe d’échalotes ciselées
- 1 carotte en rondelles
- 1 brin de thym frais
- 1 morceau de céleri branche
- 5 grains de poivre noir
- 1 citron jaune
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil haché
Préparation des artichauts vinaigrette
Une fois tous les ingrédients réunis, suivez les étapes suivantes :
- Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez le gros sel, l'oignon, le céleri, et les carottes. Ajoutez ensuite les herbes aromatiques, le clou de girofle et le poivre. Portez le tout à ébullition avant d'incorporer le citron coupé en deux.
- Retirez la queue des artichauts et plongez-les dans l'eau bouillante. Laissez cuire pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'un couteau s’enfonce facilement dans le cœur. Égouttez et réservez dans des assiettes.
- Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde avec le vinaigre dans un bol. Incorporez l'huile en fouettant jusqu'à obtenir une émulsion. Ajoutez une cuillère d'eau bouillante, les échalotes et le persil, salez et poivrez. Servez avec les artichauts.
Pour déguster vos artichauts, retirez les feuilles en commençant par l'extérieur et trempez-les dans la vinaigrette. Au fil des bouchées, vous atteindrez le cœur, un véritable délice à savourer après avoir enlevé la barbe, qui n'est pas comestible. Préparez une assiette pour les feuilles et régalez-vous ! Bon appétit !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
