En pleine Camargue, à La Chassagnette, l’étoilé Armand Arnal a installé sa cuisine au sein d’un potager. Une carte durable qui invente un nouveau rapport au temps et à la terre.
Erik Orsenna définit un jardin comme "de la philosophie rendue visible". Pour le chef Armand Arnal, cela se traduit par une expérience gourmande authentique. Depuis une décennie, il cultive avec passion deux hectares en Camargue, là où une bergerie a été transformée en relais gastronomique. Son approche n’est pas une simple tendance écolo, mais une véritable philosophie de la cuisine durable.
Un jardin au service de la gastronomie
Chaque matin, Arnal récolte une variété de légumes, fruits, fleurs et herbes, offrant ainsi un échantillon de la richesse de son potager. À quelques pas de la cuisine, il a trouvé l’inspiration dans ce lieu idyllique, après avoir connu l’effervescence de New York et de la galaxie Ducasse. À La Chassagnette, il remet en question notre rapport au temps, à la terre et à la nourriture, accompagné de quatre jardiniers.
Une carte adaptée aux saisons
Les plats proposés sont autant d’hommages aux variétés cultivées dans ce biotope exceptionnel, tels que les tomates anciennes et les poireaux crayon. L'origine des ingrédients est toujours locale : viandes et poissons viennent compléter un festin dont l'âme est végétale. Par exemple, le pain sans gluten, fait avec du riz de Camargue, reflète cette quête d'authenticité.
Une cuisine durable et créative
Le chef Arnal ne fait rien perdre de son jardin. Chaque ingrédient est transformé avec soin, donnant naissance à des plats qui célèbrent l’instant. Avec plus de 350 variétés cultivées, chaque repas devient une expérience sensorielle incomparable. Accompagné de recettes élaborées à partir d'herbes et de légumes, la cuisine d'Arnal réinvente la gastronomie locale en l'invitant à se mettre en accord avec des breuvages fait maison.
