Gonflé le Bristol. Temps de lecture : 3 min.
L'ouverture tant attendue de la "brasserie" du Bristol, le 114 Faubourg, dirigée par Éric Fréchon, chef trois étoiles, attire les gourmets en quête d'expérience culinaire. Mais la véritable question demeure : ces convives reviendront-ils ? Les équipes ont planché de longs mois sur ce concept, intégrant une touche de rétro modernisme, fusionnant les recettes d'antan avec les tendances actuelles, comme le souligne le retour d'icônes culturelles telles qu'Évelyne Thomas et AC/DC.
À la carte : un mélange audacieux
Le menu fait écho à la modernité des années 1990, s'inspirant du célèbre Spoon d'Alain Ducasse, avec des propositions audacieuses : nappage intégré, cuisson au choix (vapeur, plancha ou grillé). Toutefois, les tarifs sont résolument contemporains : 35 € pour un mesclun de cèpes, 38 € pour un poulet des Landes, et 20 € pour les desserts. Deux octogénaires conviés à la table voisine s'interrogent même sur le prix d'un risotto à 28 € – largement plus que ce qu'ils espéraient. Bien que leur nièce semble ravie, la question du rapport qualité-prix se pose.
Des plats à la hauteur ou pas ?
À y réfléchir, les clients doivent être prudents, car un autre risotto affichant 60 € attire l'attention, en raison de la truffe hors saison. Bien que des prix élevés puissent être caractérisés comme un style, la qualité des plats doit suivre. L'entrée "œuf mayo king au crabe", à 32 €, déçoit par sa simplicité et son manque de saveur, contrastant avec un poulet rôti impeccable, accompagné de pommes grenaillères savoureuses.
Le goût de la simplicité
Les plats les plus simples s'avèrent souvent les plus réussis, comme le prouve une entrecôte de bœuf à 48 € qui ravira les affamés. Les desserts, dont un millefeuille bien exécuté, acheveront le repas agréablement. Le service, comme on peut l'attendre dans les grands hôtels, suit le modèle traditionnel avec un personnel à l'écoute, contribuant à un décor parisien de brasserie agréablement chic (banquettes, grand escalier, ornements floraux). Si cette critique peut sembler sévère, elle a le mérite de vous faire économiser 243 € pour deux convives, TVA incluse.
114 Faubourg, Hôtel le Bristol, 114 rue du Faubourg-Saint-Honoré, 75008 Paris. Tél. : 01 53 43 44 44.
