une expérience gustative inoubliable : brochettes de homard et magret de canard fumé

Régalez vos convives avec une recette alliant la délicatesse du homard et la richesse du magret de canard fumé. Ces brochettes sont accompagnées d'un gaspacho rafraîchissant à base de melon, parfait pour élever vos dîners.

Type de plat : Entrée

Temps de préparation : 30 mn – Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Pour la cuisson du homard :
  - 2 homards bretons (500 g)
  - Étoiles de badiane : 2
  - Clous de girofle : 2
  - 1 c. à café de coriandre en grain
  - 5 g de poivre en grain
  - Gros sel : 5 g
• Pour le gaspacho :
  - 1 melon
  - 0,25 botte de menthe fraîche
  - 1 citron jaune
  - 2 cl d'huile de noisette
• Pour les brochettes :
  - 50 g de pois gourmands
  - 10 tranches de magret de canard fumé
  - Gros sel : 10 g
  - Fleur de sel et poivre du moulin à convenance

Préparation :

Avant de commencer : préparez tous vos ingrédients et effeuilez la menthe.

Cuisson des homards

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec les épices et aromates.
2. Découpez les homards : séparez le corps, la tête et les pinces, puis retirez l'intérieur de la tête.
3. Faites cuire les pinces et le corps de homard pendant 3 minutes, les grosses pinces et la tête pendant 5 minutes.

Préparation du gaspacho

1. Coupez le melon en deux, retirez les graines et la peau, puis taillez-le en cubes.
2. Mixez le melon avec la menthe effeuillée et le jus de citron à petite vitesse. Incorporez l'huile de noisette.

Assemblage des brochettes

1. Décortiquez les homards et taillez la chair en rouelles de 0,5 cm.
2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les pois gourmands et laissez cuire 3 à 4 minutes. Refroidissez-les ensuite dans un saladier d'eau glacée.
3. Enveloppez un morceau de homard dans une tranche de magret, ajoutez deux pois gourmands et maintenez le tout avec un pic à brochette.

Dressage : Versez le gaspacho dans une verrine et placez-y les brochettes tout autour, pour un visuel raffiné.

Source : www.atelierdeschefs.fr

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