Les maîtres de la parfumerie se révèlent également comme des chefs en cuisine, offrant des recettes gourmandes et audacieuses. Dans La Cuisine des nez, l'auteur Sabine Chabbert nous invite à un voyage sensoriel à travers les recettes festives de quatre grands parfumeurs.
Olivier Polge : Les saveurs familiales
Madeleine de Proust. Fort d’une enfance dans le sud de la France, Olivier Polge évoque avec tendresse le goût des plats traditionnels de sa mère et de sa grand-mère. Les gratins, le boeuf aux carottes et les tartes aux poivrons sont autant de mets qui évoquent des souvenirs.
Accords parfaits. En explorant le gibier, il réalise que les fruits, comme les pruneaux, suffisent à adoucir des viandes marquées par le temps. Pour des saint-jacques, il préfère ajouter une touche de thé fumé qui apporte de la profondeur à leur douceur.
Christine Nagel : Un mélange d'influences
Madeleine de Proust. Fille d’une mère italienne et d’un père suisse, Christine Nagel utilise ces influences pour combiner le sucré et l'épicé dans ses créations. Ses recettes se distinguent par des contrastes saisissants.
Accords parfaits. Elle voyage entre la mer et la terre, ajoutant une touche audacieuse de vinaigre de framboise sur des langoustines, et élève les plats en associant le chaud et le froid dans ses réalisations.
François Demachy : Folie des agrumes
Madeleine de Proust. Élevé à Grasse, François Demachy transmet son amour des fruits locaux, comme les abricots et les kakis, marquant ainsi ses souvenirs d’enfance.
Accords parfaits. Tout en ajoutant des agrumes, il confère aux sauces une légèreté inédite, reliant les saveurs d’une manière offrant une harmonie en cuisine et en parfumerie.
Nathalie Feisthauer : Saveurs du potager
Madeleine de Proust. Rappelant les saveurs des légumes cultivés dans le jardin de son enfance, elle évoque tant le goût terreux des radis que la douceur des baies.
Accords parfaits. Sa cuisine attire ses caractéristiques aromatiques avec des huiles parfumées et des herbes fraîches, rehaussant ainsi ses plats avec finesse et créativité.
