Le riz, une des préparations les plus simples en cuisine, peut se transformer en véritable casse-tête pour beaucoup d'entre nous. Les écueils sont fréquents : riz trop cuit, pâteux, ou à l'eau encore présente. Heureusement, le chef Norbert Tarayre a partagé sa méthode infaillible pour cuire le riz à la perfection, technique qu'il a apprise d'un maître japonais.
Les étapes essentielles pour un riz réussi
La technique de Norbert Tarayre se déroule en trois étapes clés, garantissant un résultat optimal sans effort. Voici comment procéder :
- Rincer le riz : Commencez par rincer le riz à l'eau claire, idéalement cinq fois, jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne limpide. Cela permet d'éliminer l'excès de starch et aide à réduire le temps de cuisson.
- Cuisson dans l'eau froide : Placez le riz dans une casserole avec de l'eau froide, en respectant une proportion d'un volume de riz pour un volume et demi d'eau. Couvrez la casserole et portez le tout à ébullition sur feu vif.
- Ne jamais soulever le couvercle : Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu au minimum. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes. Ne soulevez surtout pas le couvercle ! Cela permet de conserver la vapeur essentielle à la cuisson.
Après la cuisson, retirez la casserole du feu tout en gardant le couvercle. Laissez reposer le riz pendant dix minutes supplémentaire, et pour une touche finale, incorporez une noix de beurre pour un goût savoureux.
Compatible avec toutes les variétés de riz
Cette méthode fonctionne à merveille avec différentes sortes de riz, que ce soit le basmati, le riz rond ou même le riz à sushi. Vous pouvez donc adapter cette technique selon vos plats et préférences.
Alors, la prochaine fois que vous devrez préparer du riz, n'hésitez pas à essayer cette astuce de Norbert Tarayre. Avec cette technique simplifiée et efficace, vous ne pourrez plus vous tromper !
