Plat incontournable de nombreux foyers français, le hachis parmentier se révèle sous un nouveau jour grâce à la recette de Cyril Lignac qui utilise du canard. Ce chef renommé dévoile ses astuces pour transformer ce classique en un véritable régal.
Souvent préparé avec de la viande de bœuf, le hachis parmentier se distingue ici avec du canard confit selon l'avis du chef Cyril Lignac. Pour créer une version encore plus savoureuse, il ne se contente pas de deux couches (purée et viande), mais y ajoute une troisième.
Les ingrédients du hachis parmentier de canard de Cyril Lignac
Apprécié pour sa simplicité, le hachis parmentier de canard se prépare en un rien de temps grâce à quelques ingrédients de base :
Pour la farce au canard :
- Des cuisses de canard
- 1 oignon
- Des champignons
- Des tomates (selon la saison)
Pour la purée de pommes de terre :
- De grosses pommes de terre (comme les bintjes)
- Une noisette de beurre
- Du lait
Le petit plus de Cyril Lignac :
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan râpé
Les étapes du hachis parmentier de canard de Cyril Lignac
La préparation du hachis parmentier s'effectue en trois phases : cuisson du canard, élaboration de la purée et création d'une pâte crémeuse.
- Laissez les cuisses de canard à température ambiante pour faciliter le dépeçage. Faites revenir un oignon dans la graisse de canard puis ajoutez les champignons et tomates, mouillez avec du bouillon. Incorporez les cuisses de canard pour les mélanger à la farce.
- Écrasez les grosses pommes de terre pour préparer la purée, en incorporant une noisette de beurre et un peu de lait.
- Faites réduire la crème liquide et ajoutez le parmesan râpé pour obtenir une pâte crémeuse.
- Dans un plat, déposez le mélange de canard, tomates, champignons et oignons, recouvrez de purée puis de la pâte crémeuse. Enfournez à 240 degrés pour faire gratiner le tout.
Servez ce hachis parmentier de canard en triple couche, idéal à partager autour d'une table. Accompagnez-le d'une salade fraîche et d'un mélange d'huile de noisette, de vinaigre et d'échalotes pour rehausser les saveurs.
