Plaisir à croquer dans un nuage de sucre glace, douceur à tremper dans une coupe de champagne, gourmandise prétexte à une infinie variété de desserts… Quatre femmes chefs rivalisent de créativité nappée de nostalgie pour céder à la tentation.
Rectangle iconique des tables, complice des premières gorgées de champagne, il se transforme parfois en amuse-bouche raffinée pour des échanges pétillants. Selon la légende, l'abbé de Chaulieu, poète libertin du Grand Siècle, offrait déjà ces délices à ses amies, agrémentés de vers légers.
"Un peu de poudre sur un nuage rose… voilà comment on apprend à planer dès l'enfance. Le biscuit rose, c'est ma madeleine. Sa fausse rugosité, son nappage neigeux, et le craquement délicat témoignent de sa magie", partage Patrick Poivre d'Arvor, enfant de Reims. Mais, nul besoin d’une enfance à Reims pour en apprécier le goût et la résonance.
Sa renommée s'est propagée depuis sa première fournée, sous Louis XIV. Plutôt que de sombrer dans l'oubli, il a survécu à toutes les modes culinaires. Sa recette, inchangée — farine, sucre, œufs frais, vanille et carmin — demeure un incontournable, avec 30 millions de biscuits consommés chaque année. La biscuiterie Fossier, unique producteur aujourd'hui, continue à promouvoir ce symbole de l’art de vivre à la française.
Kimiko Kinoshita, douceur kawaï
D'origine japonaise, Kimiko Kinoshita a fait son entrée dans le monde de la pâtisserie il y a dix ans. Formée à l'Atelier de Joël Robuchon, elle a rapidement captivé l’attention des gastronomes. Dans sa cuisine, elle aime marier le biscuit de Reims avec des framboises pour un cheesecake délicat, révélant son penchant pour les créations girly.
>> Sa recette de boudoir cheesecake
Louise Wolmer, entremets couture
Discrète chef de l'Hôtel de Vendôme, Louise Wolmer exprime son talent dans un cadre raffiné. Sa dernière création, une bûche en forme de boîte à bijoux, valorise le biscuit de Reims, qu'elle associe à des saveurs créatives pour des moments festifs.
>> Sa recette de boudoir à la mousse de champagne rosé
Marjorie Fourcade, biscuit extra-brut
Marjorie Fourcade, adepte des recettes saines, explore le biscuit de Reims sous un nouveau jour. Ses créations, sans gluten ni lactose, intègrent des touches subtiles comme le gingembre. Son biscuit représente un souvenir d’enfance, éveille des papilles nostalgiques.
>> Sa recette de boudoir sans gluten
Flora Mikula, tiramisu au champagne
Cuisinière au parcours atypique, Flora Mikula propose une cuisine savoureuse et authentique, célébrant le biscuit de Reims à travers des desserts inspirants. Son crémeux de mangue et champagne évoque des souvenirs d’enfance marqués par le respect des traditions.
>> Sa recette de boudoir version crémeux mangue champagne
Notre sélection de champagne à dessert
Ces aliments du quotidien au bilan carbone élevé attirent l’attention sur des choix conscients dans la gastronomie, tout en contribuant à un menu festive et créatif.
