Incontournable lors des belles soirées d’été, la tapenade est l’accompagnement idéal pour vos apéritifs. Plutôt que d'opter pour un pot du supermarché, pourquoi ne pas tenter de concocter votre propre tapenade ?
La tapenade incarne à merveille l'esprit des soirées estivales. Son ouverture appelle inévitablement vos invités à se presser autour de ce mélange savoureux d'olives, d'anchois, de câpres et d'ail, transportant chacun directement en Provence. Créée en 1880 par le chef du restaurant La Maison Dorée à Marseille, cette purée, à l'origine destinée à garnir des œufs durs, ne cesse d’évoluer tout en conservant son authenticité.
Les ingrédients essentiels de la tapenade
Sans ses olives, la tapenade n’aurait pas la même saveur. La recette classique privilégie les olives noires, qui offrent un goût doux et fruité. Toutefois, vous pouvez expérimenter en utilisant des olives vertes ou un mélange des deux selon vos préférences.
Les bienfaits de la tapenade
Outre son goût exquis, la tapenade regorge d’atouts pour la santé. Grâce à la richesse en acides gras insaturés des olives, elle aide à réguler le taux de cholestérol. Elle constitue également une source appréciable de vitamines (B et E) et de minéraux (potassium, magnésium, calcium, etc.) qui soutiennent le système immunitaire et les fonctions corporelles. De plus, ses propriétés antioxydantes contribuent à combattre le vieillissement cellulaire.
Recette de la tapenade maison
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 180 g d’olives noires (dénoyautées de préférence) ;
- 2 gousses d’ail ;
- 80 g de filets d’anchois ;
- 45 g de câpres ;
- 125 ml d’huile d’olive ;
- 15 ml de jus de citron ;
- Poivre au goût.
Préparation :
- Dénoyautez et coupez les olives.
- En morceaux, hachez les olives, les câpres et les filets d’anchois.
- Épluchez les gousses d’ail et retirez le germe.
- Dans un mixeur, combinez l’ail, les câpres, les anchois et les olives. Mixez pour obtenir une consistance homogène.
- Incorporez l’huile d’olive pour monter le mélange comme une mayonnaise. La texture doit être lisse.
- Ajoutez le jus de citron et poivrez à votre goût. Pas besoin de saler à cause des anchois.
- Réservez la préparation au frais jusqu'à la dégustation.
- Servez frais avec des toasts et des crudités.
Comment déguster la tapenade ?
Pour accompagner votre tapenade, pensez aux toasts, au pain pita, aux gressins et même aux crudités en bâtonnets. Ce délice peut également rehausser vos sandwichs, tartes salées et plats de légumes. En ajoutant une touche de tapenade à vos omelettes, bruschettas ou vinaigrettes, vous apportez une nouvelle dimension à vos plats.
