Les endives au jambon peuvent vous réconcilier avec ce légume d’hiver souvent mal aimé. Qu'elles soient préparées avec ou sans béchamel, cette spécialité du Nord de la France se révèle incroyablement fondante et crémeuse. Voici une recette simple et réconfortante à tester sans tarder !
Ce plat, aussi connu sous le nom de chicon gratin, est incontournable pour cuisiner ce légume, bien que certains lui préfèrent d’autres options en raison de son amertume. En dépit de cela, l'endive est le troisième légume le plus consommé dans l’Hexagone. De plus, elle possède de nombreux atouts : peu calorique, elle représente une bonne source de calcium et de potassium. Les possibilités de préparation sont multiples : quiche, gratin, salade, ou même braisée. Avant de vous lancer, il est essentiel de bien préparer vos endives.
Préparation des endives : les astuces
Les endives, principalement composées d'eau, ont tendance à dégager du liquide pendant la cuisson, ce qui peut nuire au goût du plat. Pour éviter ce désagrément, cuisez-les dans un panier vapeur ou une cocotte minute pendant environ quinze minutes. Ensuite, égouttez-les et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre à feu doux. Pas besoin de patienter trop longtemps pour un gratin savoureux, vos endives sont prêtes !
Adoucir l'amertume des endives
Bien que leur texture soit onctueuse, les endives au jambon peuvent rebuter à cause de leur amertume. Pour réduire ce goût amer, retirez le trognon des chicons, puis ajoutez une pincée de sucre cassonade avant de les cuire. Cela non seulement élimine l’amertume, mais embellit également le plat d'une jolie teinte dorée. Une touche de miel à la fin de la cuisson ajoutera une douceur appréciable.
Recette d'endives au jambon : les étapes à suivre
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 140 g de gruyère râpé
- 75 cl de lait entier
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- Sel et poivre
Préparation :
- Commencez par couper les pieds des endives et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- En parallèle, réalisez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, puis mélangez jusqu'à obtenir un roux.
- Hors du feu, incorporez le lait progressivement, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Préchauffez votre four à 240 °C.
- Égouttez les endives, puis incorporez la crème à la béchamel, en la maintenant sur feu doux jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse. Assaisonnez à votre goût.
- Enveloppez chaque endive dans une tranche de jambon et déposez-les dans un plat allant au four.
- Recouvrez les endives avec la béchamel, puis parsemez de fromage râpé.
- Enfournez pendant 20 minutes. Servez chaud et savourez !
Conservation des endives au jambon
Vous pouvez conserver les endives au jambon dans un récipient hermétique. Le gratin se conserve 24 heures au réfrigérateur et jusqu'à 3 jours dans le compartiment à glace. Dans un congélateur, il peut être conservé pendant plusieurs mois.
