Une soupe douce et réconfortante : le Chef Abdel Alaoui dévoile sa recette traditionnelle de chorba au lait, idéale pour le petit-déjeuner ou un dîner apaisant.
Lorsque l'on évoque les soupes réconfortantes du Maghreb, la chorba et la harira viennent souvent en tête. Cependant, une autre soupe, tout aussi nourrissante et douce, mérite d'être mise à l'honneur : la chorba au lait, que l'on appelle aussi "chaaria bel lhib". Ce plat simple et rapide à réaliser rappelle les souvenirs d'enfance et le réconfort d'un bol fumant au coin de la table.
D'origine rurale, cette soupe économique était souvent préparée dans les foyers marocains pour apporter chaleur et réconfort, surtout durant les matins d'hiver ou pendant le Ramadan, où elle représente une transition douce avant le ftour. Ce plat fait partie de ces recettes de la flemme qui s’assemblent rapidement avec des ingrédients simples, semblables aux coquillettes au fromage qui ont bercé l'enfance de tant de gens. En plus des vermicelles, les mères et grands-mères aimaient la préparer avec des pâtes alphabet pour ravir les plus jeunes.
Elle demeure, à ce jour, un classique apprécié de tous, continuant d’apporter chaleur et réconfort sans nécessiter d'efforts.
Une soupe ancestrale remise à l’honneur par un chef passionné
Abdel Alaoui, chef franco-marocain, célèbre cette authenticité à travers sa cuisine. Réputé pour sa créativité et sa capacité à moderniser des plats classiques, il a su séduire un large public grâce à ses apparitions sur Canal+, Cuisine TV et Europe 1, ainsi que dans ses restaurants. À la tête du Choukran Club à Paris et auteur du livre "Choukran" (Éditions Marabout, 2022), il préserve l’héritage culinaire marocain avec passion. Aujourd'hui, il partage ce souvenir d'enfance à travers sa recette de chorba au lait, une soupe réconfortante et facile à préparer, parfaite pour rompre le jeûne ou simplement se faire plaisir.
Dans une grande marmite, commencez par faire bouillir 500 ml d’eau avec une bonne pincée de sel et de poivre. Quand l’eau frémit, ajoutez les vermicelles :
- 300 g de vermicelles pour une texture légère.
- 600 g de vermicelles pour une consistance plus dense.
Remuez constamment et laissez cuire :
- 4 minutes pour des vermicelles fins.
- 7 minutes pour des vermicelles épais ou les pâtes alphabet.
Ne les égouttez pas ! Éteignez le feu et ajoutez immédiatement 500 ml de lait entier à l’eau chaude, en mélangeant pour que les vermicelles s'imprègnent du liquide sans coller. Remettez sur feu doux pendant 3 à 4 minutes en remuant pour éviter qu'ils ne s'agglomèrent.
Ajustez la préparation selon vos envies :
- Version au lait concentré : ajoutez 150 ml de lait concentré sucré pour une douceur veloutée.
- Version crème et sucre : incorporez 50 ml de crème légère et 2 cuillères à soupe de sucre selon votre goût.
- Version au miel : mélangez 50 ml de crème légère et 1 cuillère à soupe et demie de miel, ajoutée en dernier pour une touche naturelle.
Pour la touche finale, ajoutez une noisette de beurre dans chaque bol juste avant de servir, offrant un agréable contraste avec la douceur du lait. Pour une approche traditionnelle, le smen (beurre fermenté) ou du ghee (beurre clarifié) feront parfaitement l'affaire, ajoutant une touche de richesse et de gourmandise.
Il suffit parfois de peu pour sublimer un plat simple. Cette chorba au lait, humble mais délicieuse, saura trouver sa place sur votre table, que ce soit pour un repas réconfortant ou un petit-déjeuner nourrissant.
