Le rôti de veau farci à la forestière est une véritable ode au goût subtil du veau, métamorphosé par une farce riche en champignons. Parfait pour une réunion de famille ou un dîner entre amis, ce plat mettra vos convives en émoi grâce à son aspect élégant et à ses saveurs raffinées.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de rôti de veau
- 50 grammes de champignons séchés
- 200 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de vin blanc
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- thermomètre de cuisson
- poêle à fond épais
- pinceau de cuisine
Préparation
Préparation du rôti
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un premier temps, réhydratez les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes. Une fois réhydratés, hachez-les finement.
Dans une poêle à fond épais chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les champignons hachés. Ajoutez ensuite la crème fraîche, le sel et le poivre, puis laissez mijoter quelques minutes.
À présent, ouvrez le rôti de veau en portefeuille et étalez-y la farce aux champignons. Refermez le rôti et ficellez-le soigneusement.
Faites dorer le rôti farci dans la poêle, puis déglacez avec le vin blanc. Transférez le tout dans un plat adapté au four.
Enfournez le rôti et laissez cuire pendant environ 50 minutes, en veillant à ce que la température interne atteigne 70°C. Enfin, laissez reposer le rôti pendant 10 minutes avant de le trancher.
Conseil du chef
Pour garder votre rôti moelleux, enveloppez-le d'une fine couche de film alimentaire avant de le ficeler. Cela permettra de conserver toute l'humidité durant la cuisson.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat exquis, optez pour un vin blanc sec tel qu'un Chablis, qui se mariera à merveille avec les saveurs du veau et des champignons.
Informations supplémentaires
Cette recette met à l’honneur les champignons, ingrédients phares de la gastronomie forestière. Un plat traditionnel qui évoque la richesse de la cuisine française et ses saveurs boisées.
