Suite aux festivités de Noël et du Nouvel An, il est courant de se retrouver avec une multitude de restes dans le réfrigérateur. La nutritionniste Frédérique Chataigner nous propose des idées savoureuses et digestes pour tirer le meilleur parti de ces restes.
Quiche et salade créatives
Dans ma famille, lorsque des restes s'accumulent, nous préparons une quiche nommée « au touski » (tout ce qui reste). Cette recette est idéale car on peut y intégrer presque tout ce que l'on a sous la main. Il suffit de battre des œufs avec 250 ml de crème végétale (de coco, soja ou avoine) et d'ajouter des légumes, de la dinde hachée et des morceaux de fromage.
La quiche peut être préparée sans pâte, en ajoutant simplement deux cuillères à soupe de farine au mélange. Sinon, préparez une pâte maison en mélangeant 250 g de farine avec un œuf (facultatif), une pincée de sel, une cuillère à soupe d’huile d’olive et de l’eau pour obtenir une pâte souple. Vous pouvez également opter pour une pâte prête à l’emploi. Une fois le mélange versé dans un plat, recouvrez-le de fromage râpé et faites cuire au four pendant environ 35 minutes. Délicieuse avec une salade garnie de fromages et assaisonnée d'huile de noix et de vinaigre de cidre pour une meilleure digestion.
Recette pour des restes de fruits de mer
Pour ceux qui ont des restes de saumon ou de fruits de mer, je recommande de préparer un pain de saumon, semblable à un cake. C'est une manière simple et délicieuse de recycler ces produits. Utilisez 500 g de patates douces cuites (ou pommes de terre, ou châtaignes selon vos restes). Émiettez vos restes de poisson et faites-les pocher dans de l'eau bouillante. Une fois cuits, mélangez-les avec des herbes fraîches comme de la ciboulette et du persil, ainsi que deux échalotes émincées et un peu de cidre pour lier le tout. Tassez ce mélange dans un moule à cake et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur. Servez avec une salade pour un repas léger.
Transformer le pain en délices
Si vous vous retrouvez avec du pain en trop, ne le laissez pas se perdre ! Préparez du pain perdu, idéal pour un goûter d'hiver accompagné d'une tisane ou en dessert après une soupe légère. Découpez le pain en tranches que vous ferez tremper dans un mélange de lait et d'œufs battus. Dans une poêle, chauffez de l'huile d'olive, faites dorer les tranches de pain des deux côtés, avant de les rouler dans un mélange de sucre de coco et de cannelle. Le pain perdu peut être servi tiède ou froid, un vrai régal !
