La cuisine traditionnelle a encore de beaux jours devant elle ! Avec la recette d'escalope à la normande, vous serez transporté dans un tourbillon de saveurs crémeuses et réconfortantes.
Sur sa chaîne YouTube, le charismatique chef Norbert Tarayre, connu pour son passage dans Top Chef, partage un plat emblématique de la gastronomie française : l'escalope de veau à la crème. Ce plat résonne particulièrement pour Norbert, qui se souvient de ces mercredis passés avec son grand-père à savourer cette recette. Une escalope tendre, des champignons de Paris, le tout nappé d'une sauce à la crème, servi avec du riz. C'est un met à la fois économique et rapide, promis par le chef pour ravir les papilles de tous.
La recette des escalopes à la normande
Pour réaliser cette recette gourmande, commencez par préparer les champignons. Prenez 300 g de champignons de Paris et coupez leurs pieds. L'épluchage n'est pas nécessaire si les champignons ne sont pas abîmés : une simple coupe de la base de la queue suffit. Ensuite, découpez-les en quartiers et rincez-les rapidement sous l'eau froide.
Préparez le riz basmati : mesurez 150 g de riz, rincez-le dans une passoire jusqu'à obtenir une eau translucide. Mettez-le dans une casserole avec de l'eau (1,5 verre d'eau pour 1 verre de riz), portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes. Important : ne retirez pas le couvercle durant la cuisson !
Pour les escalopes de veau, prenez 2 morceaux de 150 g chacun et aplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson pour favoriser une cuisson rapide. Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les champignons, laissez-les suer puis égouttez-les dans une passoire. Dans la même sauteuse, faites revenir 2 échalotes émincées, déglacez avec 4 cl de vinaigre de cidre et ajoutez 12 cl de cidre une fois presque sec, suivi du jus de cuisson des champignons.
Sur une planche, assaisonnez les escalopes de sel et de poivre. Dans une poêle avec de l'huile et du beurre, passez-les dans la farine avant de les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en veillant à les arroser de gras de cuisson. Une fois cuites, déposez-les sur une grille.
Pour la sauce à la normande, incorporez 50 cl de crème fraîche crue à la sauce de cidre, chauffez doucement sans ébullition. L'ajout de vinaigre aidera à épaissir la crème, finissez avec une noisette de beurre. Émincez enfin une botte de persil plat et ajoutez-le aux champignons.
Petits conseils pour cuisiner les champignons
Norbert Tarayre insiste sur le fait qu’il n’est pas nécessaire d’éplucher les champignons. Toutefois, si vous souhaitez le faire, faites une petite entaille à la base du chapeau et retirez la peau délicatement. Optez pour des quartiers plutôt que pour des tranches fines pour une meilleure texture en bouche. N'oubliez pas, un simple rinçage sous l'eau froide est suffisant, évitez de faire tremper les champignons !
Dressage : Disposez une escalope au centre d'une assiette, recouvrez de champignons et nappez de sauce à la crème, avant de servir avec du riz.
