Chaque saison du Meilleur Pâtissier voit son grand gagnant publier son livre de cuisine. Manon, reconnue pour ses astuces saines, ne fait pas exception. Découvrez une sélection de ses conseils pratiques.
Avec sa créativité audacieuse, Manon, étudiante en diététique, a réussi à rendre ses desserts à la fois gourmands et moins caloriques. Sa victoire lors de la onzième saison de l'émission témoigne de son talent. Dans son livre paru en décembre 2022, elle partage ses techniques pour des pâtisseries réussies et légères. Voici un aperçu de ses conseils.
Remplacer le beurre facilement
Le beurre, bien qu'apprécié, doit être utilisé avec parcimonie. Manon suggère des alternatives plus saines comme la purée d'oléagineux (noisettes, amandes, pistaches), qui apporte des vitamines et des protéines. Une option audacieuse consiste à remplacer le beurre par de la purée de légumes, comme la courgette ou la patate douce, qui offre une texture similaire tout en étant riche en nutriments.
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12 ingrédients pour remplacer le beurre
Que ce soit pour réduire les calories ou des raisons d'intolérance, explorez plusieurs alternatives comme les petits suisses ou la compote. Ces ingrédients sont là pour sauver vos recettes !
Alternatives à la farine traditionnelle
Si la farine de blé classique ne vous convient pas, essayez la farine de riz, sans gluten. Pour obtenir des gâteaux moelleux, mélangez 70 g de farine de riz et 30 g de poudre d'amande pour chaque 100 g de farine de blé. La farine d'avoine est également une substitut riche en fibres et peut être utilisée dans la même proportion que la farine de blé.
Un cœur coulant healthy
Pour une version légère du cœur coulant, Manon incorpore des courgettes râpées et de la stévia, tout en ajoutant un praliné amande muscovado pour un goût caramélisé sans culpabilité.
Réaliser un marbré parfait
Pour obtenir un marbré bien réussi, Manon utilise des poches à douille pour alterner des couches de préparation chocolatée et vanillée. Pour un bon développement à la cuisson, elle ajoute un boudin de beurre ramolli au centre du cake.
Secrets des madeleines parfaites
La fameuse bosse des madeleines nécessite un choc thermique. Réservez la pâte au congélateur pendant deux heures avant de la cuire à haute température pour un résultat optimal.
Cookies parfaitement cuits
Pour des cookies réussis, commencez la cuisson à 200°C, puis abaissez à 160°C pour obtenir une croûte croustillante et un intérieur fondant. Retirez-les dès que les bords sont cuits.
Assembler les couches d'un entremets
Manon explique dans son livre que pour un entremets de 4,5 cm, il faut organiser les couches : 1,5 cm de biscuit, 0,5 cm de croustillant, 0,5 cm de mousse, 1 cm pour l'insert, suivi d'une mousse de 1 cm.
Toutes ces astuces, ainsi que de nombreuses recettes, sont à découvrir dans "Manon, Ses pâtisseries gourmandes", publié aux éditions M6.
