Les desserts d'été évoquent des moments de partage en famille. François-Régis Gaudry nous dévoile une approche élégante de la tarte aux abricots, inspirée des plus grands établissements étoilés.
En pâtisserie, il existe une magnifique palette de possibilités, allant des recettes simples aux créations raffinées. Dans sa dernière vidéo, François-Régis Gaudry réalise un délicieux dessert de saison : la tarte aux abricots. Cette version, digne d'un restaurant trois étoiles, transcende la simple base de pâte prête à l'emploi. Les abricots, soigneusement pochés, se marient à un biscuit sablé et un beurre aromatisé de romarin.
L'astuce pour cuisiner les abricots
Pour concocter ce dessert, il vous faudra un kilogramme d’abricots (noyaux compris). Optez pour des fruits bien charnus et légèrement fermes, car ils vont être cuits longuement. Dans une grande casserole, mélangez 2 litres d'eau, 200 g de sucre et 100 g de jus de citron (environ trois agrumes). Faites chauffer doucement et préparez vos abricots en les coupant en deux et en enlevant les noyaux. Plongez-les soigneusement dans le sirop frémissant, sans atteindre le point d'ébullition. Pour un résultat optimal, la température devrait se situer autour de 80 °C. Pochez les abricots durant une heure, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
La pâte sablée et le beurre au romarin
Pendant que les abricots cuisent, préparez la pâte sablée. Dans un récipient ou un robot de cuisine, mélangez 350 g de farine, 180 g de beurre doux, 80 g de sucre et 8 g de sel fin. Sablez les ingrédients, puis incorporez deux jaunes d'œufs et amalgamation. Formez une boule et laissez reposer. Ensuite, réalisez votre beurre aromatisé en faisant fondre 100 g de beurre avec des feuilles de romarin dans une casserole.
Étalez la pâte pour qu'elle forme un disque de 27 à 30 cm de diamètre et d’une épaisseur de 4 à 5 mm. Badigeonnez-la avec un jaune d'œuf au pinceau, puis disposez les abricots, côté arrondi vers le bas. Appliquez un peu de beurre au romarin sur les fruits, saupoudrez de cassonade et parsemez de 15 g d'amandes effilées. Enfournez le tout pendant 50 minutes à 180 °C. À la sortie du four, ajoutez une touche finale en badigeonnant légèrement les abricots de beurre et en parsemant de zestes de citron jaune, le tout à déguster avant que la tarte ne refroidisse définitivement.
