La vie sans René
La vie sans René. Temps de lecture : 3 min. 58
Il existe différents types de chefs qui passent parfois inaperçus, et leur réapparition nous laisse souvent bouche bée. On aurait pu les interroger, prendre de leurs nouvelles. Après tout, ces artistes culinaire nous ont enchantés avec leurs créations : des cerises onctueuses sur crème glacée à la vanille, un turbot de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, ou une côte de veau aux asperges. Les clients, cependant, sont souvent inconstants dans leurs choix, se laissant séduire ailleurs par des promesses culinaires qui brillent tout autant. En fin de compte, tant le chef que le client semblent fonctionner sur le même principe de déplacement et de fugacité.
Le retour tant attendu
L'annonce du retour de Jean-Jacques Jouteux à Paris a fait frémir d'excitation de nombreux gourmets. Membre de cette génération de chefs créatifs, Jouteux incarne à lui seul la cuisine parisienne, imprégnée d'une identité façonnée par le marché de Rungis, où se mêlent une multitude de saveurs. Il a su s'imposer dans le XVIIIème arrondissement avec son établissement, Les Semailles, véritable ode à la gastronomie où chaque plat est préparé avec soin. Lorsqu'un critique gastronomique s'annonçait, il n’hésitait pas à refuser d'autres réservations pour choyer ses invités.
Cependant, vingt ans plus tard, la vie a pris une tournure différente pour Jouteux. Bien que son talent culinaire reste intact, l'absence de son compagnon René se fait cruellement sentir. Après un passage sur la Côte d'Azur, où il continuait de régaler ses convives, il était évident que son cœur ne battait plus avec la même ferveur. Ses clients demandaient souvent "Où est René ?" et la réponse restait voilée d’une mystérieuse mélancolie.
Un menu inspiré par le souvenir
De retour à Paris, Jouteux poursuit son voyage culinaire, s'efforçant de raviver les souvenirs partagés. Son restaurant propose un déjeuner aux allures de trésor pour 35 euros, comportant une crème d'asperges à la pancetta, suivie d’un colin meunière accompagné de carottes caramélisées. Pour les amateurs de viande, un filet de boeuf façon Rossini avec ses pommes mousseline attend au menu, sans oublier le dessert emblématique de René : une tarte aux pêches, glace caramel et fruits rouges.
Le 153 Grenelle, situé au 153, rue de Grenelle, 75007 Paris est le lieu à visiter pour goûter à cette cuisine pleine d'histoire. Pour toute réservation, appelez le 01 45 51 54 12. En ligne, retrouvez les nouveautés sur francoissimon.typepad.fr.
