Le saumon est souvent considéré comme le roi des poissons fumés, mais cela signifie-t-il qu'il est le meilleur choix au supermarché ? Le Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste et auteur du Guide d'achat pour bien manger, nous éclaire sur la question.
Les poissons fumés à privilégier
Bien que le saumon fumé soit une option populaire pour les occasions spéciales, le Dr Cohen recommande de se tourner vers d'autres alternatives plus saines. Selon lui, la truite fumée est à privilégier car elle contient moins de métaux lourds et est moins grasse que le saumon. De plus, elle possède une chair délicate et est souvent moins coûteuse.
La truite fumée de la marque Ovive est particulièrement mise en avant par le médecin. D'autres poissons fumés dignes d'intérêt incluent le maquereau fumé au poivre de Delpierre, qui se distingue par son faible coût tout en étant riche en oméga-3. Ces petits poissons présentent un avantage, car ils sont moins susceptibles d'être contaminés par les métaux lourds que leurs congénères plus gros.
Les poissons fumés à éviter au supermarché
Il est important de ne pas consommer trop souvent de poissons fumés, car leur teneur en sel peut atteindre des niveaux préoccupants, dépassant souvent les 5 % du produit. Selon le Dr Cohen, une portion de 80 à 100 grammes par semaine est suffisante, en évitant de choisir systématiquement du saumon, surtout s'il provient d'élevage.
Le saumon fumé est fréquemment très gras, atteignant 12 à 13 grammes de matières grasses pour 100 grammes, ce qui est élevé pour un poisson. De plus, le taux d'omega-3 peut être faible selon la qualité de l'alimentation du poisson. Certaines marques, par exemple, comme Petit Navire, proposent des saumons fumés réduits en sel, mais même celles-ci peuvent contenir jusqu'à 2,2 grammes de sel par 100 grammes, ce qui reste préoccupant.
Favorisez le saumon frais pour une meilleure santé cardiaque
Le saumon frais est une alternative plus saine, offrant de nombreux bénéfices pour le cœur. Selon l'Anses, il serait judicieux de consommer du poisson au moins deux fois par semaine, avec au moins un poisson gras, en variant les espèces et leurs lieux de pêche. Quant aux œufs de poisson, il est préférable d'opter pour ceux de saumon et de truite, qui sont plus riches en protéines et contiennent moins d'additifs et de sel que ceux de lompe.
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