Lorsque la gastronomie française se pare de ses plus beaux atours, le chapon aux cèpes accompagné de sa sauce champagne est incontournable. Ce mets, symbole de célébration, marie la tendreté de la volaille à l'intensité des champignons, le tout sublimé par une effervescence de champagne de choix.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 150 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 chapon
- 400 grammes de cèpes frais
- 4 échalotes
- 50 grammes de beurre
- 500 millilitres de fond de volaille
- 250 millilitres de champagne brut
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Poêle
- Couteau de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Assaisonnement : Salez et poivrez généreusement le chapon. Dans une cocotte, faites-le dorer sur toutes ses faces dans un mélange de beurre et d'huile.
Étape 3
Préparation des champignons : Pendant que le chapon dore, nettoyez soigneusement les cèpes et émincez finement les échalotes.
Étape 4
Réunir les saveurs : Dès que le chapon est doré, retirez-le et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les cèpes et laissez-les cuire quelques minutes pour qu'ils s’imprègnent des arômes.
Étape 5
La sauce : Ajoutez la farine dans la cocotte, mélangez bien et mouillez progressivement avec le fond de volaille et le champagne. Portez à ébullition.
Étape 6
Cuisson au four : Remettez le chapon dans la cocotte, couvrez et enfournez pour environ 2h30. Pensez à l'arroser régulièrement avec son jus de cuisson.
Étape 7
Finalisation : En fin de cuisson, ajoutez les cèpes et les échalotes autour du chapon pour les faire s’imprégner du bouillon parfumé.
Mon astuce de chef
Pour une peau croustillante, n'hésitez pas à augmenter la température du four durant les dernières minutes de cuisson !
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat riche en saveurs, un Champagne millésimé ou un vin blanc puissant comme un Meursault ou un Chassagne-Montrachet est recommandé.
L’info en plus
Originaire de l'Antiquité romaine, le chapon était un met privilégié, une tradition qui se perpétue aujourd'hui lors des repas festifs.
Art de la table
Servez votre chapon aux cèpes dans un grand plat en porcelaine blanche pour mettre en valeur sa coloration dorée, et utilisez des couverts adaptés pour une découpe elegante devant vos invités.
