Le choix entre le blanc et le jaune d'œuf suscite de nombreuses interrogations. Examinons leurs propriétés nutritionnelles pour déterminer quelle partie de cet aliment incontournable est la plus bénéfique pour notre santé.
L'œuf, un véritable trésor nutritionnel, apporte une richesse incroyable en protéines, avec environ 13 grammes par 100 g, selon l'ANSES. Ce super-aliment n'est pas trop calorique, totalisant seulement 135 Kcal pour 100 g et regorge de micro-nutriments cruciaux pour le bon fonctionnement de notre organisme.
Le blanc d'œuf, riche en protéines
La question demeure : devons-nous privilégier le blanc ou le jaune d'œuf pour notre santé ? Décortiquons cette problématique.
Le blanc représente environ 60 % du poids total de l'œuf, composé en grande partie d'eau (90 %) et de protéines. Un blanc d'œuf de 35 grammes offre 4 grammes de protéines pour seulement 17 calories, idéal pour les personnes suivant un régime hypocalorique et hyperprotéiné dans le cadre d'un objectif sportif ou de perte de poids.
Le jaune d'œuf, concentré de vitamines et minéraux
En revanche, le jaune d'œuf ne représente que 30 % du poids total, mais est la partie la plus riche en micro-nutriments. Il regorge de vitamines A, E, D et K, ainsi que de minéraux tels que calcium, phosphore, fer et zinc. De plus, il fournit entre 50 % et 80 % de manganèse, de cuivre et de sélénium. Si vous ressentez de la fatigue, du stress, des problèmes immunitaires ou de faiblesse musculaire, augmenter votre consommation de jaunes d'œufs est une excellente idée.
Il est important de noter que le jaune d'œuf est nettement plus riche en matières grasses : 9 g de graisses saturées et 930 mg de cholestérol pour 100 g. En cas d'hypercholestérolémie ou de risques cardiovasculaires, consulter un professionnel de santé est recommandé.
Une étude de 2017 menée par l'University of Illinois at Urbana-Champaign révèle qu'il serait préférable pour les jeunes hommes sportifs de consommer des œufs durs entiers pour favoriser la synthèse des protéines musculaires, au lieu de se limiter aux seuls blancs d'œufs. Un point à garder à l'esprit pour les passionnés de fitness !
Source : American Journal of Clinical Nutrition
