Christian Le Squer est le chef triplement étoilé du restaurant Le Cinq au sein du Four Seasons George V à Paris. De sa Bretagne natale à sa cuisine de palace, voici son parcours fascinant.
Une carrière façonnée par la mer
Né le 30 septembre 1962 à Plouhinec, en Bretagne, Christian Le Squer a grandi en harmonisant sa vie avec la nature, dominant des produits locaux. À l'âge de 14 ans, il embarque sur le chalutier de son oncle, où, par un heureux concours de circonstances, il découvre sa passion pour la cuisine. Il déclare : "J'aimais ce lien de nourriture qui abolissait les fonctions de chacun..." Ce n'est pas un coup de foudre immédiat, mais son intérêt pour cet art culinaire se développe peu à peu.
Conscient de son désir de se perfectionner, il intègre une école hôtelière à Vannes, obtenant son diplôme en 1986. Après des débuts à la Trinité-sur-Mer, il se lance à Paris à la recherche de nouvelles opportunités. Au fil des ans, il travaille dans des établissements prestigieux tels que le Divellec, le Taillevent, et le Ritz. En 1996, il décroche sa première étoile Michelin au Café de la Paix, franchissant une nouvelle étape dans sa carrière.
Les défis culinaires
En 2002, alors qu'il est reconnu avec trois étoiles Michelin, Le Squer décide d'ouvrir ses propres établissements. L'Etc, un bistrot gastronomique, et La Grande Verriére au Jardin d'Acclimatation, font partie de ses nouvelles aventures. En 2014, il rejoint le Four Seasons George V pour superviser le restaurant Le Cinq, où il retrouve un succès retentissant.
La reconnaissance de son travail est unanime : ses trois étoiles sont un témoignage de l'excellence qu'il poursuit au quotidien. Les assiettes qu'il sert ne sont pas simplement des plats, mais des œuvres d'art culinaires, chacune réfléchie avec soin. À ce sujet, il déclare : "Nous préparons près de 300 repas par service. Chaque assiette doit être parfaite."
Une cuisine à l'image de son parcours
Christian Le Squer ne cesse d'évoluer, alliant tradition et innovation. Sa cuisine est un hommage à ses racines bretonnes, inspirée des saveurs maritimes. Il dit : "Être chef, c'est donner aux autres. J'aime partager mes émotions !" Il modernise des plats traditionnels et s'efforce de suivre les tendances récentes tout en soignant son image en tant que cuisinier.
Ses plats emblématiques, comme le bar de ligne au caviar ou les Saint-Jacques marinées à cru, témoignent de son amour pour des ingrédients simples mais de qualité. La gratinée d'oignons à la parisienne est l'exemple parfait de sa capacité à allier sophistication et évocation des souvenirs. Comme il le dit souvent, "Un plat signature est un plat qu'on continue à demander, même hors menu."
