Originaire de la Picardie, la ficelle picarde est un véritable délice qui ravit les papilles, surtout lors des journées fraîches. Cette spécialité se compose de délicates crêpes farcies de champignons, de crème et de jambon, puis gratinées au four, garantissant un moment chaleureux autour de la table.
Dans les Hauts-de-France, la ficelle picarde est une institution. La recette originale bénéficie d'une protection par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde, qui veille sur son authenticité. Ce plat emblématique utilise une garniture à base de duxelles de champignons, une préparation de champignons finement hachés cuits avec des échalotes, accompagnée de jambon blanc. La touche finale ? Une onctueuse crème fraîche, et non de béchamel, comme le stipule la tradition.
historique de la ficelle picarde
La ficelle picarde tire son nom de son aspect allongé, évoquant une ficelle. Son histoire débute dans les années 1950 à Amiens, où Marcel Lefèvre a concocté cette recette lors d'un événement culinaire prestigieux. Les restaurateurs locaux ont collaboré pour créer un menu original, et c'est ainsi qu'est née la ficelle picarde, symbole de convivialité et de créativité gastronomique.
préparation de la ficelle picarde
ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte à crêpes :
- 125 g de farine
- 2 œufs
- 30 g de beurre
- 25 cl de lait
- sel
- poivre
Pour la garniture :
- 6 tranches de jambon
- 200 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 120 g de gruyère râpé
- 20 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de jus de citron
- sel
- poivre
instructions de préparation :
- Préparez la duxelles : émincez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre.
- Ajoutez les champignons finement coupés et assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre.
- Poêlez à feu vif quelques minutes. Incorporez 5 cl de crème fraîche, puis retirez du feu.
- Pour les crêpes, mélangez le beurre fondu, le lait, les œufs et la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Faites cuire à feu vif jusqu'à obtenir des crêpes dorées.
- Préchauffez votre four en mode gril.
- Sur chaque crêpe, déposez une demi-tranche de jambon et 1 à 2 cuillères de duxelles. Enroulez.
- Placez les crêpes dans un plat beurré, nappez de crème et parsemez de gruyère.
- Enfournez 5 minutes en mode gril, puis 5 minutes à 220 °C.
- Servez dès que les ficelles sont dorées !
conservation et réchauffage de la ficelle picarde
Il vous reste de la ficelle picarde ? Conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour le réchauffage, placez-la dans un plat à gratin avec un peu de crème et de fromage, et enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez également utiliser le micro-ondes, bien que cela donne une texture moins croustillante.
