Gagnant de Top Chef saison 11, David Gallienne est surtout à la tête du restaurant étoilé Le Jardin des Plumes à Giverny. Voici son parcours inspirant.
- Biographie
- Restaurant
- Cuisine
- Recettes emblématiques
[Mis à jour le 28 février 2022 à 9h08] Bien connu du grand public en tant que gagnant de la saison 11 de Top Chef, David Gallienne est bien plus qu'un simple candidat de télé-réalité.
À la tête du restaurant Le Jardin des Plumes depuis 2018, il a acquis l'établissement en 2020, insufflant une nouvelle vie à cet espace gastronomique emblématique. Cette même année, il a également lancé son food truck Picorette, qui parcourt les marchés normands, et ouvert la chambre d'hôtes Plum'art. Ce chef trentenaire continue de se bâtir une réputation solide dans le monde culinaire.
Biographie de David Gallienne
David Gallienne voit le jour le 4 octobre 1988 au Mans, en Sarthe. Élevé à Condé-sur-Sarthe, il découvre les plaisirs de la nature grâce à son grand-père, apprenant l'agriculture, la pêche et la cueillette. Sa mère, comptable, lui transmet également sa passion pour la cuisine. C'est dès l'âge de 12 ans qu'il décide de faire de la cuisine sa vocation. À 14 ans, il entame une alternance au CFA d'Alençon, visant un BEP hôtelier.
En 2007, il termine vice-champion de France aux Olympiades des métiers et décroche un poste de commis au Manoir du Lys. Il gravit les échelons pendant une décennie jusqu'à devenir chef exécutif au restaurant Origine, à Rouen, en 2017.
Le restaurant étoilé : Le Jardin des Plumes
David rencontre en 2014 le chef étoilé Eric Guérin au Japon, créant un lien fort autour de leur passion commune pour la gastronomie. En 2016, Guérin lui propose de prendre les rênes du Jardin des Plumes, une offre qu'il refuse d'abord, puis accepte en 2017. En janvier 2020, il devient propriétaire des lieux.
En parallèle, il lance le foodtruck Picorette, offrant à emporter des plats étoilés. Sa participation à Top Chef 2020 lui permet de se faire connaître davantage, conquérant le titre face à Adrien Cachot.
La cuisine innovante de David Gallienne
Pour David Gallienne, sa cuisine incarne une alliance de produits locaux et d'ambiances internationales : "Je jongle avec les produits de ma belle Normandie, tout en puisant mes inspirations dans mes voyages." Sa maîtrise technique et ses bases classiques lui ont valu de remporter Top Chef, et il partage sa vision culinaire dans son livre Nature : de la terre à l'assiette, sorti en octobre 2021.
Recettes emblématiques de David Gallienne
Bien que David n'adhère pas à l'idée d'une carte fixe, il a marqué les esprits avec des plats comme les gyozas "anti-gaspi". En période de confinement, il a aussi animé des sessions live sur les réseaux, proposant des recettes simples comme une papillote de poisson ou un bowl de quinoa.
Suivre David Gallienne sur Instagram
David Gallienne est très présent sur les réseaux sociaux, comptant plus de 50 000 abonnés sur Instagram. Il y partage des photos de ses créations culinaires, ainsi que des moments de sa vie personnelle, tout en dévoilant de temps à autre des instants avec ses deux enfants et son compagnon Aurélien.
