Chef étoilé de La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim, près de Guérande, Éric Guérin a transformé son restaurant en un véritable havre de paix. Voici un aperçu de son parcours.
Une biographie inspirante
Né le 4 février 1970 à Toulouse, Éric Guérin déménage rapidement vers la Normandie. Influencé par ses parents passionnés d'art, il envisage une carrière aux Beaux-Arts, mais c'est dans l'univers culinaire qu'il trouve sa véritable vocation : "Je voulais créer des œuvres d'art éphémères en accueillant des convives". Sa formation à l'école hôtelière Jean Drouant à Paris l'initie à la gastronomie d'exception, avec des expériences notables à la Tour d'Argent et au Taillevent.
À 16 ans, il découvre la Brières et tombe sous le charme, y passant toutes ses vacances d'adolescent. Ces années formatrices à travers la pêche et la chasse influencent profondément son approche culinaire.
La Mare aux Oiseaux : un restaurant au cœur des marais
En 1995, Éric Guérin reprend l'Auberge du Parc et ouvre La Mare aux Oiseaux. En 2000, il obtient sa première étoile, qu'il perd temporairement en 2008, mais qu'il récupère et conserve depuis plus de vingt ans. En 2012, il fonde également Le Jardin des Plumes à Giverny, un lieu alliant cuisine de voyage et convivialité, avant de céder les rênes en 2019.
Parallèlement, il collabore avec le musée d'arts de Nantes, où il propose une cuisine bistronomique. Éric Guérin rêve d'ouvrir un nouvel établissement à La Baule, projet qui ne se concrétisera finalement pas.
Une cuisine créative et sensorielle
La cuisine d'Éric Guérin se caractérise par une approche instinctive. "Je ne cherche pas à suivre les tendances, mais à laisser l'envie guider mes créations", explique-t-il. Inspiré par les formes, textures et couleurs, il valorise les produits locaux, allant chasser ou pêcher lorsque cela est possible, tout en embellissant ses plats avec des éléments visuels captivants.
Éric Guérin exprime sa passion pour la gastronomie à travers environ 300 recettes par an, combinant créativité et techniques inventives. Parmi ses plats emblématiques, on trouve le Croquant de grenouilles aux algues bretonnes, le Pigeon et poulpe ou encore des créations sucrées comme le Chocotruffe, une association audacieuse de chocolat blanc et de truffe.
Son parcours, riche de voyages et d'expériences, témoigne d'un engagement envers l'art culinaire, fusionnant tradition et innovation à chaque assiette.
