Pour sublimer la tradition napolitaine, le chef Diego Alary ajoute une note audacieuse à sa recette. Son ingrédient secret promet une explosion de saveurs.
Cette version relevée des spaghettis alle vongole allie la fraîcheur des fruits de mer à la richesse d'une charcuterie épicée. Plongez dans l'univers culinaire de Diego Alary et découvrez sa recette originale.
Ingrédients des spaghettis alle vongole épicés
Le secret ? La soubressade, une charcuterie espagnole dont la texture, plus tendre que le chorizo, sublime les sauces. Préparée à base de porc de Majorque, elle se distingue par des épices comme le paprika et le piment. Cela promet une chaleur délicieuse à chaque bouchée ! Bien que le chef prépare lui-même les pâtes, vous pouvez opter pour des spaghettis de qualité disponibles en épicerie italienne. Pensez à prévoir 400 g de spaghettis ou linguines.
- 1 kg de coques ou de palourdes
- 7 gousses d'ail
- ½ oignon
- 1 petit piment
- 2 soubressades
- 1 botte de persil
- Huile d'olive
Pour les pâtes fraîches :
- 300 g de farine
- 10 jaunes d'œuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Étapes de préparation des spaghettis alle vongole épicés
Commencez par nettoyer soigneusement les coquillages. Pour cela, plongez-les dans un bain d'eau salée pendant 1 heure, puis rincez-les jusqu'à éliminer tout résidu de sable.
- Pâtes fraîches : Mixez tous les ingrédients pour former une pâte. Filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau, passez-la au laminoir et découpez-les en spaghettis, puis laissez-les sécher 10 minutes.
- Dans une grande cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail émincées, puis incorporez l'oignon ciselé et le piment entier.
- Retirez la membrane des soubressades, découpez-les en rondelles et ajoutez-les à la cocotte. Écrasez légèrement les rondelles avec une spatule.
- Ajoutez les coques, le persil haché et couvrez. Cuisez pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les coques s'ouvrent.
- Faites cuire les pâtes al dente. Pour des pâtes fraîches, cuisez environ 1 minute, sinon 2-3 minutes de moins que le temps indiqué si elles sont sèches.
- Incorporez les pâtes à la sauce avec une louche d'eau de cuisson, et terminez la cuisson dans la sauce.
Servez dans une assiette creuse en arrosant généreusement de sauce. Un régal vous attend!
