Régalez vos invités avec cette bûche au chocolat simple et délicieuse pour un réveillon mémorable.
Cette bûche au chocolat, parfaite pour ceux qui n'ont pas le temps, peut être confectionnée la veille ou le jour même. Avec sa base praliné et ses crêpes dentelle, ce dessert ne manquera pas de séduire vos convives.
La recette de la bûche au chocolat croustillante
Ingrédients nécessaires
Pour le croustillant
- 70 g de chocolat au praliné
- 50 g de chocolat noir (66 % cacao)
- 15 crêpes dentelle
Pour le biscuit
- 6 œufs
- 100 g de sucre glace
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 60 g de farine de blé
- 60 g de Maïzena
Pour la mousse
- 100 g de chocolat noir (66 % cacao)
- 100 g de chocolat au praliné
- 50 g de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs
Pour le sirop
- 50 g de sucre en poudre
- 5 cl d'alcool de noix
- 8 cl d'eau
Pour le glaçage
- 15 cl de crème liquide
- 150 g de chocolat (62 % cacao)
Les étapes de préparation
Créer le croustillant
Faites fondre le chocolat au praliné avec le chocolat noir au bain-marie. Émiettez les crêpes dentelle et mélangez le tout. Étalez ce mélange sur du papier sulfurisé sur une plaque, et réservez au frais.
Préparer le biscuit
Préchauffez le four à 210 °C. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre glace pendant 3 minutes puis ajoutez la farine, la Maïzena et le cacao tamisés. Incorporez délicatement les blancs montés en neige. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 8 à 10 minutes. Une fois cuit, renversez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier, et roulez-le. Laissez refroidir.
Préparer la mousse
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, ajoutez le chocolat au praliné et le beurre. Incorporez les jaunes d'œufs puis les blancs montés en neige. Mettez au frais pendant 15 minutes.
Monter la bûche
Préparez un sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre et l'alcool. Imbibez le biscuit avec le sirop, ajoutez la mousse, puis roulez soigneusement la bûche. Emballez-la dans un film plastique et laissez reposer au frais pendant deux heures.
Préparer le glaçage
Sortez la bûche et retirez le film. Disposez-la sur une grille. Portez la crème à ébullition, puis versez-la en trois fois sur le chocolat pour créer un glaçage lisse. Étalez-le sur la bûche et laissez durcir.
Finition et présentation
Découpez un rectangle de croustillant légèrement plus grand que la bûche. Placez-le sur un plat de service, puis déposez la bûche dessus et décorez avec le reste de croustillant.
