Et si vous vous lanciez dans la confection de vos propres pâtes ? Le chef Philippe Etchebest nous présente une méthode simple et rapide, idéale pour préparer des spaghetti, des lasagnes, des tagliatelles, et bien plus encore. Osez l'expérience !
Cette recette est non seulement rapide, mais elle ne néglige en aucun cas le goût. Après avoir régalé les gourmets avec son brownie, sa mousse au chocolat, et bien d’autres délices, Etchebest nous propose une pâte à pâtes qui met l'eau à la bouche. Dans sa recette, l'utilisation des œufs, bien que non obligatoire, est recommandée – et pas moins de douze jaunes y sont intégrés. Pourquoi tant d'œufs ? Tout simplement pour une texture et un goût inégalés. Découvrez cette recette inspirée de son livre “Cuisinez bien accompagné”, publié chez Albin Michel, et partagée sur sa chaîne YouTube.
La recette des pâtes fraîches de Philippe Etchebest
Philippe Etchebest nous livre une recette maison idéale pour vos préparations de pâtes, qu'il s'agisse de lasagnes ou de spaghetti.
Ingrédients pour 600 g de pâtes :
- 13 jaunes d’œufs de taille moyenne
- 350 g de farine T55
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 g de sel
Étapes de la recette :
- Sur votre plan de travail, utilisez une assiette creuse et deux bols pour clarifier les œufs : déposez les blancs dans un bol, les jaunes dans un autre, et mettez les coquilles dans l'assiette. Pour éviter le gaspillage, le chef suggère d'utiliser les blancs pour faire de la meringue.
- Dans un robot de cuisine, versez la farine, ajoutez l’huile d’olive, le sel et les jaunes d’œufs. Utilisez une spatule pour ne rien perdre.
- Mixez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse, puis transférez-la dans un grand bol et pétrissez-la pour obtenir une consistance lisse.
- Formez une boule, enveloppez-la de film plastique et laissez-la au réfrigérateur, ou utilisez-la immédiatement pour façonner vos pâtes.
Conseils du chef : Si vous ne disposez pas de robot, pétrissez la pâte manuellement. Pour les ajustements, ajoutez un peu d'eau si la pâte est trop dure, ou un peu de farine si elle est trop molle.
Que faire avec sa pâte à pâtes ?
Une fois votre pâte prête, abaissez-la avec une machine à pâtes pour réaliser vos créations. Qu'il s'agisse de pâtes aux œufs ou d'une savoureuse bolognaise, vous avez de quoi ravir vos convives.
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