En septembre dernier, j'ai eu le privilège de parcourir la région de Franche-Comté, célèbre pour ses délicieuses salaisons telles que les saucisses de Morteau et Montbéliard. Amatrice de saveurs fumées, cette visite m’a permis d’explorer de plus près leur production, de visiter un tuyé (cabane d’affinage de la charcuterie) et de découvrir des recettes innovantes concoctées par des chefs talentueux de la région.
Comme mentionné dans mon vlog, je vous partage aujourd'hui la recette des Momos à la saucisse de Montbéliard, imaginée par le chef Vivien Sanzoigni du Restaurant Le Parc à Besançon. Ces bouchées vapeur, typiquement népalaises, prennent une tournure franc-comtoise délicieuse et originale, et le pliage des Momos a ajouté une dimension ludique à l'atelier culinaire. Après avoir fait une vidéo sur le pliage des Ha Kao à la crevette, il va falloir que je renouvelle ma pratique pour retrouver toute ma finesse !
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict, votre destination pour des recettes simples, idéales pour vos repas quotidiens. Ici, je vous propose également des menus de batch cooking clé en main, avec listes de courses et étapes détaillées. Réveillez votre créativité en cuisine et régalez vos proches ! Pour ceux qui souhaitent me soutenir, n'hésitez pas à découvrir mon dernier livre :
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Momos à la saucisse de Montbéliard
Ces traditionnelles bouchées vapeur népalaises s'invitent à la table franc-comtoise.
Conservation : jusqu'à 3 jours au réfrigérateur (avant cuisson) | Congélation : jusqu'à 3 mois (avant cuisson, puis cuire sans décongélation)
Ingrédients
- Pâte à Momos : 400 g de farine, 200 g d'eau, 10 g de sel, 20 g d'huile d'olive.
- Garniture : 1 saucisse fumée de Montbéliard, 100 g de lentilles vertes, 2 cuillères à soupe de cancoillotte, 2 brins de persil plat, poivre du moulin.
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un robot ou à la main, mélangez tous les ingrédients pour former la pâte à Momos, sans trop travailler pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Placez dans un bol huilé, filmez, et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparation de la garniture
- Cuisinez les lentilles dans de l'eau bouillante non salée pendant environ 20 minutes. Elles doivent être cuites mais légèrement fermes à la morsure.
- Plongez la saucisse de Montbéliard dans l'eau bouillante, puis coupez-la en petits dés. Combinez les lentilles, les dés de saucisse, le persil émincé et la cancoillotte. Assaisonnez avec du poivre (la saucisse et la cancoillotte apportent déjà une certaine salinité).
Assemblage des Momos
- Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau, puis découpez-la en cercles d'environ 8 cm avec un emporte-pièce. Ajoutez une cuillère de garniture sur chaque cercle, humectez les bords, puis pliez-les en chaussons.
- Disposez les Momos dans un panier vapeur tapissé d'une feuille de salade ou de papier cuisson. Faites cuire à la vapeur pendant 5 à 8 minutes, selon l'épaisseur de la pâte, et servez avec des crudités.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories : 78 kcal | Glucides : 12 g | Protéines : 3 g | Lipides : 2 g | Sodium : 160 mg | Potassium : 23 mg.
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