Après ma bûche roulée exotique, je vous présente une création hautement chocolatée : la bûche aux quatre chocolats. Un vrai régal !
Cette bûche met à l’honneur quatre chocolats Valrhonna : le Caraïbe, le Caramélia, le Dulcey et l'Ivoire. Ce mélange apporte une douceur savoureuse et un goût chocolaté sans être excessivement sucré, parfait pour ceux qui apprécient les desserts délicats. En cas d'absence de chocolat Valrhonna, n'hésitez pas à opter pour des chocolats de qualité équivalente.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous découvrirez des recettes simples et des menus de batch cooking, accompagnés de listes de courses. Le plaisir du fait maison est à portée de main.
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J'ai emprunté à Mercotte la technique pour réaliser des mousses aériennes et onctueuses. N’hésitez pas à préparer une crème caramel, c’est la clé d’un excellent résultat !
Bûche aux quatre chocolats
Une bûche mousseuse, riche en saveurs, avec quatre variétés de chocolat !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 5 heures
Portions : 8 personnes
Matériel nécessaire
- Moule à bûche (30 x 9 x 6 cm)
- Feuilles de Rhodoïd
Ingrédients
Pour la génoise au grué de cacao
- 125 g d'œufs
- 80 g de sucre semoule
- 30 g de farine
- 20 g de cacao amer en poudre
- 20 g de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de grué de cacao
Pour la dentelle ivoire
- 100 g de chocolat blanc Ivoire Valrhonna
Pour les mousses
- 80 g de sucre semoule
- 150 g de crème liquide
- 600 g de crème liquide bien froide
- 6 jaunes d'œufs
- 6 g de gélatine
- 100 g de chocolat noir Caraïbe Valrhonna
- 100 g de chocolat caramel Caramélia Valrhonna
- 100 g de chocolat blond Dulcey Valrhonna
Instructions
La génoise
- Préchauffez le four à 200°C. Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à atteindre 60°C.
- Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement. Incorporez la farine, le cacao et la fécule tamisés. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrez de grué de cacao. Enfournez pendant 5 à 7 minutes.
- Une fois refroidie, découpez la génoise à la taille du moule à bûche.
La dentelle ivoire
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Avec une poche à douille, réalisez un décor sur une feuille de Rhodoïd et placez au frais pour durcir.
Les mousses
- Ramollissez la gélatine dans l'eau froide. Battez légèrement les jaunes d'œufs.
- Réalisez un caramel à sec avec le sucre. Faites chauffer 150 g de crème à ébullition. Incorporer la crème chaude au caramel en fouettant, puis mélangez au mélange d'œufs.
- Cuisez à feu doux comme une crème anglaise jusqu'à 82°C, incorporez la gélatine et mixez pour lisser.
- Montez 600 g de crème bien froide. Faites fondre le chocolat noir et incorporez-y 100 g de crème caramel. Mélangez avec 200 g de crème montée, puis versez dans le moule à bûche.
- Répétez l’opération avec le chocolat au lait et le chocolat blond, en alternant les couches de mousse.
- Refermez avec la génoise, couvrez de film plastique et congelez au moins 4 heures.
- Démoulez délicatement et décongelez 6 heures au réfrigérateur avant de servir.
Notes
Pas de grué de cacao ? Remplacez-le par du pralin ou des noisettes concassées pour garder le croustillant, ou omettez-le simplement.
