Le chef adoré des Français partage ses secrets pour réaliser un soufflé aérien et bien droit. À vous de jouer !
Qu'il soit sucré ou salé, le soufflé fait l'unanimité. Idéal pour toutes les occasions, de la petite collation au dessert grandiose, cet incontournable demande quelques techniques spécifiques pour réussir. Cyril Lignac, au micro de RTL, a livré ses meilleures astuces pour épater vos invités avec un soufflé réussi, peu importe sa saveur.
Astuces de Cyril Lignac pour un soufflé au chocolat impeccable
Pour commencer, comme pour beaucoup de recettes chocolatées, il est primordial de faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Ensuite, montez les blancs en neige, puis ajoutez les jaunes d'œufs et le mélange chocolaté.
Le chef insiste sur l'importance de beurrer le moule de bas en haut : cela crée une "trace" permettant au soufflé de bien monter. Une fois les moules remplis, utilisez votre pouce pour former un petit rebord qui favorisera la montée droite du soufflé, explique-t-il.
Il ne reste plus qu'à enfourner vos moules sur une plaque à pâtisserie à 180 degrés pendant dix minutes. Ce que Cyril apprécie particulièrement avec ce soufflé, c'est qu'il peut être préparé à l'avance et placé au frais avant la cuisson. En effet, c’est l’une des options les plus simples. Parfait pour un service au moment du dessert sans stress, car il cuit en seulement dix minutes. En revanche, les soufflés au Grand Marnier, citron ou orange ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur avant cuisson.
La recette du soufflé au chocolat de Cyril Lignac
Ingrédients nécessaires :
- 250 g de chocolat
- 50 g de beurre
- 8 œufs (8 blancs et 3 jaunes)
- 80 g de sucre
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 180 degrés.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre, puis laissez refroidir.
- Montez les blancs en neige.
- Ajoutez 80 g de sucre aux blancs pour les transformer en meringue.
- Incorporez 3 jaunes d'œufs aux blancs sans trop fatiguer le mélange.
- Ajoutez délicatement les blancs montés au mélange chocolat-beurre refroidi.
- Beurrez des moules individuels de bas en haut.
- Remplissez les moules avec la préparation.
- Placez les moules sur une plaque à pâtisserie.
- Faites une marque avec le pouce sur le rebord des moules.
- Enfournez pour 10 minutes à 180 degrés.
