Terminez votre repas sur une note sucrée avec cette recette exquise de baba au rhum concoctée par Christophe Michalak. Ce dessert léger et raffiné promet d'enchanter vos convives.
Le baba au rhum, un savarin imprégné de rhum, est souvent accompagné d'une délicate chantilly. Avec la touche unique de Michalak, sa version se distingue par un punch rhum-vanille et une chantilly parfumée à la citronnelle. Ce mariage subtil entre légèreté et fraîcheur vous offre un voyage gustatif inoubliable, tiré du Best of de Christophe Michalak (éd. Ducasse).
Ingrédients pour 3 babas au rhum façon Christophe Michalak
- 300 g de farine de blé T45
- 45 g de lait entier
- 7 g de levure biologique (de boulanger)
- 2 œufs
- 5 g de sel
- 25 g de sucre semoule
- 115 g de beurre mou
Pour le punch rhum-vanille :
- 750 g d’eau
- 300 g de sucre roux
- 75 g de rhum brun
- 2 gousses de vanille
Pour la crème chantilly citronnelle :
- 1 tige de citronnelle
- 400 g de crème liquide UHT à 35 % de MG
- 40 g de sucre roux
- Les zestes d’un citron vert
- 100 g de mascarpone
Étapes de préparation du baba au rhum
- Préparez la crème chantilly citronnelle : La veille, lavez et émincez la citronnelle. Faites bouillir la crème avec la cassonade, la citronnelle et les zestes de citron. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur toute la nuit.
- Préparez la pâte des babas : Dans un robot ou à la main, mélangez la farine, le lait tiède et la levure. Incorporez les œufs, le sel et le sucre. Pétrissez puis ajoutez le beurre mou. Laissez reposer 1h à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Beurrez 3 moules à pain de mie, versez la pâte et laissez lever 1h dans un endroit chaud. Préchauffez votre four à 160°C et faites cuire 20 minutes.
- Préparez le punch vanille : Ouvrez les gousses de vanille pour en extraire les graines. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre, puis incorporez le rhum et la vanille hors du feu. Laissez refroidir jusqu'à 60°C.
- Finitions : Placez les babas dans un plat et versez-leur le punch. Laissez-les s'imprégner. Faites tiédir la confiture et appliquez-la sur le dessus des babas. Montez la crème à Chantilly avec le mascarpone, puis décorez les babas avec cette préparation et ajoutez quelques zestes de citron vert.
